Das Mehl sieben und mit dem Backpulver, Zucker und Salz mischen.
In einer anderen Schüssel die saure Sahne mit den Eiern verrühren, dazu verwende ich immer einen Schneebesen. Dann die Milch, Vanilleextrakt, den Zitronenabrieb dazu geben und alles miteinander verrühren. Dort hinein kommt noch die Mehlmischung, diese wird untergerührt und der Teig kurz zur Seite gestellt.

Nun schält man zwei Bananen, schneidet sie in Scheiben, diese dann in Hälften und dann viertelt man sie noch. In eine beschichtete Pfanne gibt man etwas Butter und erhitzt sie, bis kleine Bläschen blubbern. Dann gibt man von dem Teig eine kleine Schöpfkelle hinein, am besten immer zwei Pancakes gleichzeitig ausbacken. Wird der Teig auf der ersten Seite etwas fest, verteilt man jeweils 1 El von den Bananen oben drauf. Macht man das gleich am Anfang, verläuft der Teig zu sehr.
Der Pancake ist fertig zum Wenden, wenn sich kleine Bläschen oben drauf bilden. Dann backt man ihn auf der anderen Seite zu Ende.

Mit dem Teig so fortfahren, bis er aufgebraucht ist. Je nachdem wie viel Teig man nimmt, ergibt er 10 - 12 Stück.

Die Pancakes dann noch mit Bananenscheiben einer dritten Banane anrichten und mit Ahornsirup servieren.