Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Kalt abschrecken und dicht an dicht aufrecht in eine passende Auflaufform einschichten.
Zucchini kleinwürfelig schneiden. Wurzelgemüse schälen und grob faschieren (geht auch gut mit der Küchenmaschine ganz klein zu hacken)!
Zwiebeln mit Knoblauch in Öl anrösten, Gemüse dazugeben, gut durchrösten, Tomatenmark, 1 Prise Zucker und Kräuter hinzufügen, kurz durchrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen, mit der Brühe aufgießen und 15. min leicht köcheln!
Dann in die Nudeln füllen!
Das Ganze mit Mozzarella und Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 180°C ca. 20 min überbacken!