Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauchschaumsuppe mit Scampi
schnelle Zubereitung, wunderbare schaumige Konsistenz
)
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte(n) |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 1 Prise | Zucker |
| 300 ml | Geflügelfond |
| 1 m.-große | Kartoffel(n), mehlig |
| 50 g | Bärlauch |
| 100 ml | Sahne |
| 2 | Stickstoff - Kapseln |
| 4 | Scampi |
| etwas | Bärlauch - Paste |
Zubereitung
Die Schalotte sehr fein würfeln und in der Butter bei kleiner Hitze glasig werden lassen. Gleich beim Anbraten salzen, zuckern und pfeffern.
Die Kartoffel schälen und grob würfeln.
Mit dem Fond aufgießen und die Kartoffelwürfel zugeben. In ca. 25 Minuten weichkochen lassen.
Die gewaschenen und getrockneten Bärlauchblätter zugeben und einmal aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Sahne zugeben und erneut aufkochen. Die Suppe in den isi füllen und zwei Kapseln hintereinander eindrehen. Beim Entleeren des Gases sanft schütteln.
Die Scampi mit etwas Bärlauchpaste kurz anschwenken.
Die Suppe in die Gläser sprühen und mit den Scampi garnieren.
Sofort servieren.
Wenn die Suppe vorbereitet werden soll, kocht man sie komplett, aber ohne die Sahne. Zum Servieren wird sie erwärmt und dann geht es mit der Zugabe der Sahne normal weiter.
Die Kartoffel schälen und grob würfeln.
Mit dem Fond aufgießen und die Kartoffelwürfel zugeben. In ca. 25 Minuten weichkochen lassen.
Die gewaschenen und getrockneten Bärlauchblätter zugeben und einmal aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Sahne zugeben und erneut aufkochen. Die Suppe in den isi füllen und zwei Kapseln hintereinander eindrehen. Beim Entleeren des Gases sanft schütteln.
Die Scampi mit etwas Bärlauchpaste kurz anschwenken.
Die Suppe in die Gläser sprühen und mit den Scampi garnieren.
Sofort servieren.
Wenn die Suppe vorbereitet werden soll, kocht man sie komplett, aber ohne die Sahne. Zum Servieren wird sie erwärmt und dann geht es mit der Zugabe der Sahne normal weiter.
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Kommentare anderer Nutzer
benelux6 
sagt:
sagt: 11.01.2012 19:28
Hallo bushcook,
das klingt genau danach was ich suche für Samstag abend. Problem es ist der 11 Januar und habe z.Zeit keine Bärlauch Blätter gesehen, habe auch keine tiefgefr. Kann ich alles aus Bärlauch Paste machen? Wo bekomme ich guten? Ich wohne in Düsseldorf.
Meine Sahne macher, ich nehme es an das meinst Du mit ISI, ist nicht sehr groß. Muss ich dann für 8 Personen 2x füllen?
Kannst Du mir Dein Rat geben?
das klingt genau danach was ich suche für Samstag abend. Problem es ist der 11 Januar und habe z.Zeit keine Bärlauch Blätter gesehen, habe auch keine tiefgefr. Kann ich alles aus Bärlauch Paste machen? Wo bekomme ich guten? Ich wohne in Düsseldorf.
Meine Sahne macher, ich nehme es an das meinst Du mit ISI, ist nicht sehr groß. Muss ich dann für 8 Personen 2x füllen?
Kannst Du mir Dein Rat geben?
11.01.2012 21:00
Hilfreiche Antwort:
Du kannst es auch mit Bärlauchpaste machen, allerdings mußt Du das Ganze noch durch ein Sieb streichen. Wegen der Mengen solltest Du es abschmecken.
Leider kann ich Dir nicht sagen, wo Du das in D bekommst - ich mache meine selbst.
Für 8 Personen brauchst Du schon einen isi mit 1 L Volumen oder Du mußt es hintereinander machen. Allerdings ist das etwas aufwändig und Du mußt darauf achten, daß alle noch warme Teller bekommen.
Leider kann ich Dir nicht sagen, wo Du das in D bekommst - ich mache meine selbst.
Für 8 Personen brauchst Du schon einen isi mit 1 L Volumen oder Du mußt es hintereinander machen. Allerdings ist das etwas aufwändig und Du mußt darauf achten, daß alle noch warme Teller bekommen.
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hab die Suppe im Rahmen eines kleinen Menüs für meinen Freund und mich gekocht. Sie war soo lecker, dass ich sie auf Wunsch meines Freundes gleich 2 Tage später nochmal machen musste... :)
Hab mich ans Rezept gehalten, angegebene Menge allerdings für 2 Personen. Da ich keine Stickstoffkapseln habe, hab ich die Suppe nur mit dem Stabmixer aufgeschäumt. Hat auch gut geklappt und das Ergebnis war ein wirklich ganz feines Süppchen!
Danke fürs Rezwept und lG
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