Aus dem Zucker und dem Wasser einen Läuterzucker kochen und etwas abkühlen lassen.

Den Rhabarber schälen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Sparschäler in sehr dünne, längliche Streifen schneiden. Von den schönen, breiten Streifen ca. die Hälfte in eine flache Auflaufform legen und die restlichen Streifen fein würfeln und mit Zucker nach Geschmack mischen.

Einige Erdbeeren hochkant in ebenfalls sehr dünne Scheiben schneiden. Die großen Erdbeerscheiben zu den schönen Rhabarberstreifen legen. Man rechnet ca. 4 - 5 Scheiben pro Person.

Die kleinen Erdbeerscheiben und die restlichen Erdbeeren in sehr feine Würfel schneiden und mit etwas Zucker ziehen lassen.

Die Rhabarberstreifen und Erdbeerscheiben mit dem Läuterzucker aufgießen. Sie sollten komplett bedeckt sein und für ca. 5 Minuten unter den Grill schieben. Das Obst sollte sehr weich gegart werden und fast glasig aussehen. Aber: unbedingt dabei bleiben, es könnte schnell anbrennen!!!
Wenn es fertig ist, das Obst sofort herausheben und auf einen Teller legen. Es gart sonst im Läuterzucker weiter.

Den Rhabarber kurz in einer Pfanne anschwenken und etwas von dem Läuterzucker des Carpaccios zugeben. Abkühlen lassen und mit den Erdbeerwürfeln vermengen.

Vanilleeis:
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mark der Vanille auskratzen.
Milch und Sahne mit dem Vanillemark und der Vanilleschotenschale aufkochen. Die Schale herausnehmen. Heiß über die Eimasse geben und im Wasserbad cremig schlagen. Kurz abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.

Anrichten:
Mit einem Pinsel einen Streifen von dem Läuterzucker auf dem Teller malen. Das Carpaccio auslegen. Das Tatar etwas abtropfen lassen und in einem Ring anrichten. Vom Eis eine Nocke abstechen und dazugeben.