Die Rippen der großen Wirsingblätter flach schneiden. Je 4 Wirsingblätter auf einen Teller legen, mit einigen Tropfen Wasser beträufeln und in der Mikrowelle 2 Minuten blanchieren (alternativ zur Mikrowelle können die Blätter auch 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert werden). Die Blätter in einem Sieb ein wenig abtropfen und auskühlen lassen.

Währenddessen das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann auch noch etwas Paprika dazu geben. Das Hackfleisch in 4 gleiche Portionen teilen.

Je 2 Wirsingblätter auf einem Teller übereinander legen und je eine Portion Hackfleisch darauf geben. Die Seiten der Wirsingblätter einschlagen und die Blätter einrollen, sodass die Füllung gut bedeckt ist und nirgends herausquillt. Mit Rouladenklammern (am einfachsten) oder Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen mit Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer Kasserolle oder einem breiten Topf sehr heiß werden lassen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Den Speck dazugeben und kurz mitbraten. Mit so viel Wasser ablöschen, dass die Rouladen halb im Wasser liegen. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren. Wenn die Sauce zu sehr einkocht, immer mal mit wenig Wasser ergänzen.

Mit Wirsinggemüse und Salzkartoffeln servieren.