Aus Milch und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Brunch und Zitronenschale unterrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 170°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Pudding heben.

4 Auflaufförmchen einfetten und die Masse einfüllen. In die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne auf die zweite Schiene von unten setzen und 20 Minuten backen.