Das Hähnchen im Wasser kochen. Anschließend das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.

Für die Soße die klein gewürfelte Zwiebel in der Pfanne in etwas Öl anschwitzen, Senf, Brühwürfel und Gewürze dazu, leicht köcheln lassen. Nach zwei Minuten mit dem Weißwein oder Wasser ablöschen und wieder köcheln lassen, dann die Champignons dazugeben und warm werden lassen.

Danach die Soße vom Herd nehmen und die Mayonnaise unterrühren, anschließend das Hähnchenfleisch zugeben. Noch lauwarm mit frischem Baguette servieren. Schmeckt aber auch kalt oder als Beilage zum Grillen.