Den Wirsing ohne "dicke Rippe" in feine Streifen schneiden. 1/2 Liter Wasser mit Salz aufkochen und den Kohl darin garen (Garzeit hängt von der Kohlsorte und Festigkeit der Blätter ab). Abgießen und die Brühe auffangen.

In der zerlassenen Butter Zwiebeln und Speck glasig braten und mit Mehl bestäuben (Mehlschwitze). Das Ganze mit der Kohlbrühe ablöschen (nach und nach unter Rühren, sonst wird es klumpig). Die ganze Brühe sollte verwendet werden! Bei Bedarf kann noch nachgedickt werden. Wenn die Soße schön cremig ist, sollte sie noch ein wenig auf niedriger Stufe köcheln.

Währenddessen werden die Kohlblätter gut ausgedrückt und in die Soße gegeben. Das Ganze dann noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Würstchen kann man in das Gemüse geben (vorher braten) oder man reicht sie extra.