Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten. Achtung: Verbrennt sehr leicht! Danach die Mandelblättchen mit Toastbrot und etwas Salz in einem Mörser oder Küchenmixer fein zerreiben (evtl. ein paar für die Dekoration übrig lassen).

In der Zwischenzeit die Nudeln aufstellen und im Salzwasser al dente kochen. In die Mandelmasse Öl und Sauerrahm einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, dann in der Pfanne leicht anbraten. Die Mandelsoße hinzugeben und nur kurz erwärmen, den geriebenen Käse leicht schmelzen lassen. Die Nudeln abgießen, die Lauch-Mandelsoße abschmecken und mit Basilikum würzen.