Henglein
Rama Cremefine
| Buttermilch - Schrotbrot
saftiges Vollwertbrot ohne Sauerteig
)
| 200 g | Getreide (6-Korn-Schrot) |
| 200 ml | Wasser, kochendes |
| 200 g | Roggenmehl (Typ 1150 oder 997) |
| 300 g | Dinkel, fein gemahlen |
| 1 EL | Rübenkraut |
| 14 g | Salz |
| 20 g | Hefe, frische oder |
| 1 Tüte/n | Trockenhefe |
| 350 ml | Buttermilch, lauwarme |
| etwas | Fett für die Form |
Zubereitung
Für das Brühstück den 6-Korn-Schrot mit dem kochenden Wasser übergießen. Abgedeckt für mindestens 3 Stunden (gern auch länger, z. B. über Nacht) ziehen lassen.
Die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen und zusammen mit den anderen Zutaten und dem Brühstück ca. 10 Minuten zu einem recht weichen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt eine Stunde gehen lassen, dann nochmals gut durchkneten und in eine gut gefettete Kastenform einfüllen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Herd auf 250°C (Umluft 225°C) vorheizen. Das Brot im unteren Drittel in den Ofen schieben, kurz für Dampf sorgen und die Temperatur auf 200°C (Umluft 180°C) drosseln und ca. eine Stunde backen.
Mit einem Tuch abgedeckt in der Form über Nacht auskühlen lassen. Das Brot muss vorm Anschneiden gut durchziehen und schmeckt erst am nächsten Tag richtig gut.
Die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen und zusammen mit den anderen Zutaten und dem Brühstück ca. 10 Minuten zu einem recht weichen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt eine Stunde gehen lassen, dann nochmals gut durchkneten und in eine gut gefettete Kastenform einfüllen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Herd auf 250°C (Umluft 225°C) vorheizen. Das Brot im unteren Drittel in den Ofen schieben, kurz für Dampf sorgen und die Temperatur auf 200°C (Umluft 180°C) drosseln und ca. eine Stunde backen.
Mit einem Tuch abgedeckt in der Form über Nacht auskühlen lassen. Das Brot muss vorm Anschneiden gut durchziehen und schmeckt erst am nächsten Tag richtig gut.
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Kommentare anderer Nutzer
Pfundsweib 
sagt:
sagt: 13.07.2011 19:43
streichelweich 
sagt:
sagt: 14.07.2011 11:43
streichelweich
sagt:
sagt: 08.05.2010 01:04
Ich wollte dir 4 Sterne geben... aber leider erscheinen nur 3 Sterne...
inalina 
sagt:
sagt: 08.05.2010 09:47
Fiorellla 
sagt:
sagt: 18.08.2010 14:30
Das Brot schmeckt sehr sehr lecker....
LG
Fiorella
LG
Fiorella
lillymarlene 
sagt:
sagt: 10.08.2011 19:46
Hallo,
wo bekomme ich denn 6-Korn-Schrot?
LG
lillymarlene
wo bekomme ich denn 6-Korn-Schrot?
LG
lillymarlene
koeniginderwelt
sagt:
sagt: 10.10.2011 11:16
koeniginderwelt
sagt:
sagt: 10.10.2011 11:19
Obwohl ich noch totale Anfängerin beim Brotbacken bin, ist dieses Brot bei mir bisher immer gelungen! Der Geschmack ist super, geht meiner Meinung nach in Richtung Paderborner, und es hält richtig lange frisch. 5-Sterne für mein neues Lieblingsbrot ;-)
LG
LG
17.10.2011 20:32
Hallo,
ich hab dieses Brot ausprobiert und es schmeckt wirklich sehr fein und ist auch überaus saftig nach einem Tag liegen.
Kann es nur jedem empfehlen.
Allerdings hatte ich reines Roggenschrot verwendet und Roggenmehl 1370.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG kleinehobbits
ich hab dieses Brot ausprobiert und es schmeckt wirklich sehr fein und ist auch überaus saftig nach einem Tag liegen.
Kann es nur jedem empfehlen.
Allerdings hatte ich reines Roggenschrot verwendet und Roggenmehl 1370.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG kleinehobbits
timara
sagt:
sagt: 13.11.2011 17:48
Das Brot schmeckt wirklich sehr lecker!
Hatte keinen Schrot und habe es daher abgewandelt und statt des Schrotes halb Flocken, halb ganze Körner genommen.
Mmmh!
Werde ich öfter backen!
Hatte keinen Schrot und habe es daher abgewandelt und statt des Schrotes halb Flocken, halb ganze Körner genommen.
Mmmh!
Werde ich öfter backen!
Mir schmeckt es auch sehr gut, leider mag ich nur den Hefegeruch nicht. Aber das ist bei allen Hefeteigen so, dass hat nichts mit deinem Brot zu tun.
Es ist sehr saftig, sehr gehaltvoll und sättigt unwahrscheinlich. Ein gesundes Brot, dass großes Lob verdient!
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