Die Putenbrust abbrausen, trocken tupfen und in kurze, etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, abspülen und in 3 - 4 mm dicke Stifte, den Schinken in Streifen schneiden. Den Mais gut abtropfen lassen.

Nur wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Schinken darin bei kleiner Hitze anbraten und herausnehmen. Das restliche Öl zum Schinkenfett geben und erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

Die Zwiebelwürfel und Zucchini im Bratfett glasig anschwitzen. Den Knoblauch und den Salbei zugeben und sanft anbraten. Tomaten und Brühe hinzufügen, aufkochen und Fleisch, Schmand oder Crème fraîche unterheben. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Mais zugeben und darin heiß werden lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen bzw. abschmecken und die Schinkenstreifen drübergeben. Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffeln.