Henglein
Rama Cremefine
| Rahmsüppchen von der geräucherten Forelle
)
| 1 kleine | Forelle(n), geräucherte |
| 2 EL | Gemüse, (Brunoise) |
| 1 kleine | Schalotte(n) |
| 1 TL, gehäuft | Butterschmalz |
| 2 TL, gehäuft | Mehl, 405 |
| 500 ml | Fischfond, möglichst sebstgemacht |
| 3 EL | süße Sahne |
| 1 EL | Wermut, Noilly Prat oder trockener Wermut |
| etwas | Dill |
| etwas | Kerbel |
| etwas | Salz und Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Die geräucherte Forelle sorgfältig entgräten, Kopf und Haut entfernen, Bauch und Rückenfilet getrennt.
Schalotte und Brunoise (Karotte, Lauch, Sellerie) im Butterschmalz andünsten, mit Mehl bestäuben und durchschwitzen lassen. Mit dem Fischfond aufgießen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Bauchfilets und Sahne mit dem Zauberstab pürieren und in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Dill und Noilly Prat abschmecken. Mit dem Zauberstab schaumig aufmontieren.
Die Rückenfilets mit einer Gabel in die einzelnen Segmente teilen und auf die Suppentassen oder Teller verteilen. Mit der heißen Suppe aufgießen mit einigen Forellenstückchen und Kerbelblättchen verzieren.
Schalotte und Brunoise (Karotte, Lauch, Sellerie) im Butterschmalz andünsten, mit Mehl bestäuben und durchschwitzen lassen. Mit dem Fischfond aufgießen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Bauchfilets und Sahne mit dem Zauberstab pürieren und in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Dill und Noilly Prat abschmecken. Mit dem Zauberstab schaumig aufmontieren.
Die Rückenfilets mit einer Gabel in die einzelnen Segmente teilen und auf die Suppentassen oder Teller verteilen. Mit der heißen Suppe aufgießen mit einigen Forellenstückchen und Kerbelblättchen verzieren.
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