Amarettini - Mousse

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 300 ml Sahne steif schlagen. Die Orangenschale abreiben und mit dem Vanillemark zur Eigelbmasse geben. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im Wasserbad in einer kleinen Schüssel im Amaretto auflösen.

Die Eigelbmasse löffelweise unter die aufgelöste Gelatine rühren und dann die Sahne unterheben. Die Amarettini kurz in den Espresso tunken und unterheben.

Die Mousse abwechselnd mit den Himbeeren in Dessertgläser schichten. 400 ml Sahne mit dem Amaretto-Sirup steif schlagen und mit einem Spritzbeutel Tuffs davon auf das Dessert spritzen.