Die Schnitzel abtupfen und dünn klopfen. Weiter mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
Dann auf die Schnitzel den Kochschinken gleichmäßig verteilen. Auf den Schinken wird die Brutzelsoße verteilt. Eine Scheibe Mozzarella auf die Seite legen, wo mit dem Rollen angefangen wird, dann wird begonnen mit dem Einrollen. Und immer eine Scheibe Mozzarella weiterhin einrollen.
Die Roulade mit Rouladennadeln oder, wie von mir bevorzugt, mit Zwirn befestigen.
Jetzt werden die Schnitzelrollen in dem erhitzten Fett ringsherum kurz, aber kräftig angebraten und wieder aus der Pfanne genommen.

Die in der Zwischenzeit in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in dem restlichen Fett goldbraun anbraten, bei Bedarf nochmals etwas Margarine hinzufügen. Zu den Zwiebeln das Tomatenmark hinzufügen, kurz mit anbraten und dann mit Wasser kurz mehrmals hintereinander ablöschen, so dass ein Sud entsteht.

Die Soße und die Rouladen in eine Glaskasserolle geben und den Deckel wieder auflegen. Dieses nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200° 15 - 20 Minuten zu ende garen.
Nach der Garzeit wird der Backofen auf 100° runtergedreht, der Deckel abgenommen und die Rouladen mit Käse bestreut und noch mal so lange in den Ofen geschoben, bis der Käse goldgelb zerlaufen ist.

Ich habe die Rollen mit Reis serviert. Aber etwas Baguette würde es auch tun. Die Soße musste ich meines Erachtens nicht weiter würzen oder andicken, da der Käse zum überbacken mit in die Soße lief und sein Werk tat. Das Rezept ist für zwei Personen ausgelegt, aber ich bin mir sicher das eine Roulade zur Not auch für zwei reicht.