Das Hühnchen oder ersatzweise 4 Hühnerschenkel oder Hühnerbrust von innen und außen waschen, trocken tupfen und entbeinen. Mit der Haut in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. Von der Ananas den Schopf abschneiden, dann halbieren und vierteln. Mit einem scharfen Messer die dicke Schale und den harten Strunk in der Mitte entfernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Zitronengras fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.

Für das Rührei die Chili halbieren, Samen und Trennwände entfernen und fein hacken. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit den Chilis und Salz verquirlen.

Die Nudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und 4-5 Min. ziehen lassen, abseihen und warm stellen.

In einem Wok 3 EL Öl erhitzen, darin die Zwiebelmischung anschwitzen, dann herausheben. Das restliche Öl in den Wok geben und die Hühnerstücke kräftig braun anbraten. Ananasstücke dazu geben und unter ständigem rühren weiter braten. Das Zitronengras und den Palmzucker in den Wok geben und mit Garnelenpaste und Sojasauce würzen. Die Hälfte des Pfeffers mit der Zwiebelmischung in den Wok geben und unterheben.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin ein lockeres Rührei zubereiten.
Zum Schluss das Pfefferhuhn mit den Nudeln mischen und mit dem restlichen Pfeffer bestreuen.
Mit dem Rührei und etwas Minze garnieren.