Für den Boden:
Mehl, Zucker und Salz vermischen; die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Eigelb und Wasser in einem Glas verrühren und über das Teiggemisch gießen. Alles zu einem Teig verarbeiten, eventuell muss man noch 1-2 TL Wasser dazugeben. Das Ganze für etwa 1 Stunde kalt stellen. Den gekühlten Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte 26er Form geben - auch einen Rand bilden – und weitere 30min kalt stellen.

Für die Füllung:
Äpfel, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft mischen. Erdbeeren dazugeben, alles mit Mehl bestreuen und kurz verrühren. Die Füllung in die Form geben und 30min in der Mitte des Ofens bei 200°C backen.

Für den Belag:
Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Backpulver mischen. Langsam die Sahne einrühren und kalt stellen.

Nachdem der Kuchen 30min gebacken hat, aus dem Ofen nehmen, auf ein Backblech stellen und die Temperatur auf etwa 190° reduzieren.
Den Belag auf den Kuchen streichen und weitere 40min backen. Falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, kann man ihn in den letzten 15min mit Alufolie abdecken.
Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Bestenfalls warm mit einer Kugel Eis servieren!