Henglein
Rama Cremefine
| 'Schnittkäse' - vegan
| 450 ml | Wasser |
| 3 TL | Agar-Agar |
| 120 g | Cashewnüsse |
| 1 ½ TL | Meersalz |
| 1 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| ½ TL | Kurkuma, gemahlen |
| 2 EL | Hefeflocken |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Agar-Agar mit dem Wasser verrühren und aufkochen.
Alle anderen Zutaten dazugeben, fein pürieren und dann aufkochen, fertig.
Im Schraubglas hält sich der Käse ca. 3 Wochen frisch.
Alle anderen Zutaten dazugeben, fein pürieren und dann aufkochen, fertig.
Im Schraubglas hält sich der Käse ca. 3 Wochen frisch.
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Kommentare anderer Nutzer
12.05.2011 09:19
yunasama 
sagt:
sagt: 03.11.2011 18:51
Hallo
Agar-Agar wird dann nicht schnittfest, wenn es zu über 90°C Temperatur hatte, es müssen mind. 3 Minuten sein, damit es geliert, wenn zuwenig genommen wurde, oder, wenn es mit Speichel in Berührung kommt, das löst die Gelierung auf...
Ich gehe davon aus, dass die Nüsse gehackt sind... kann man auch anderes als Nüsse nehmen?
Agar-Agar wird dann nicht schnittfest, wenn es zu über 90°C Temperatur hatte, es müssen mind. 3 Minuten sein, damit es geliert, wenn zuwenig genommen wurde, oder, wenn es mit Speichel in Berührung kommt, das löst die Gelierung auf...
Ich gehe davon aus, dass die Nüsse gehackt sind... kann man auch anderes als Nüsse nehmen?
13.01.2012 09:40
yunasama
sagt:
sagt: 13.01.2012 14:57
Hilfreiche Antwort:
Dass das Ganze in den Mixer kommt, steht nirgendwo im Rezept. Da die Nüsse sich jedoch nicht auflösen, sondern durch den Mixer nur zerkleinert werden, gehe ich davon aus, dass man auch jedes andere Küchengerät zum Zerkleinern nehmen könnte, beispielweise einen Pürrierstab.
Da die ganzen trockenen Zutaten beim Hinzugeben zu dem heißen AgarAgar sofort abbinden müssten, wäre es sinnvoll, diese trocken vorher zu vermischen.
Gibt es noch weitere Angaben, die in diesem Rezept fehlen? Mir ist das Agar-Agar zu teuer, um mit unvollständigen Rezepten herumzzuexperimentieren...
Da die ganzen trockenen Zutaten beim Hinzugeben zu dem heißen AgarAgar sofort abbinden müssten, wäre es sinnvoll, diese trocken vorher zu vermischen.
Gibt es noch weitere Angaben, die in diesem Rezept fehlen? Mir ist das Agar-Agar zu teuer, um mit unvollständigen Rezepten herumzzuexperimentieren...
eissturm1 
sagt:
sagt: 08.04.2012 15:05
Vielen Dank erst mal für das leckere Rezept! Die Beschreibung könnte vielleicht noch etwas verbessert werden, aber die Idee ist auf jeden Fall super!
Ich habe mich heute mal getraut es auszuprobieren udn bin folgendermaßen vorgegangen:
Zuerst habe ich die Cashewnüsse im Mixer zerkleinert bis es so kleine Krümel waren. In einem besseren Mixer kann man sicher auch Pulver daraus machen, das fänd ich noch besser.
Dann hab ich die gehackten Nüsse mit Salz, Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkuma, Zwiebel und Knoblauch gemischt. Ich habe eine frische Zwiebel benutzt (etwa eine halbe, klein gehackt) und eine frische Knoblauchzehe (auch gehackt).
Danach habe ich das Wasser mit dem Agar-Agar vermischt und aufgekocht.
Den Cashew-Brei habe ich ins kochende Wasser-Gemisch gerührt und nochmal kurz aufkochen lassen.
Anschließend habe ich die heiße Masse in eine eckige Frischhaltedose gefüllt.
Warten warten warten bis es kalt ist.... Und siehe da, der fertige "Käse" lässt sich aus der Form stürzen und ist tatsächlich schnittfest :)
Was ich das nächste mal noch verbessern möchte:
Ich war sehr großzuügig mit dem Agar-Agar. Die 3 TL waren gehäufte TL, da reicht eindeutig weniger.
Außerdem würde ich auch etwas weniger Wasser nehmen (vielleicht erst mal 20-30 ml), da die jetzige Konsistens doch ein wenig an "Krümel in Aspik" erinnert :D
Ob mit weniger Wasser und Agar-Agar die Schnittfestigkeit noch gewährleistet ist weiß ich natürlich nicht.
Außerdem würde ich die Nüsse vielleicht auch zuerst in Wasser einweichen, damit das ganze am Ende eine homogene Masse wird.
Der Geschmack ist prima, allerdings find ich den "Käse" noch etwas fad, zumindest wenn man ihn zusammen mit einer Scheibe Brot verspeist.
Ich könnte mir noch etwas Pfeffer oder Paprikapulver darin vorstellen, auch ein TL Senf wäre sicher lecker, obwohl mich das vielleicht zu sehr an Hefeschmelz erinnern würde. Ich werde einfach mal Zutatenlisten von gekauftem veganen Käse studieren, vielleicht kommen mir da noch bessere Ideen ;)
Alles in allem ein gutes Rezept für alle die gerne ein wenig experimentieren :)
Ich habe mich heute mal getraut es auszuprobieren udn bin folgendermaßen vorgegangen:
Zuerst habe ich die Cashewnüsse im Mixer zerkleinert bis es so kleine Krümel waren. In einem besseren Mixer kann man sicher auch Pulver daraus machen, das fänd ich noch besser.
Dann hab ich die gehackten Nüsse mit Salz, Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkuma, Zwiebel und Knoblauch gemischt. Ich habe eine frische Zwiebel benutzt (etwa eine halbe, klein gehackt) und eine frische Knoblauchzehe (auch gehackt).
Danach habe ich das Wasser mit dem Agar-Agar vermischt und aufgekocht.
Den Cashew-Brei habe ich ins kochende Wasser-Gemisch gerührt und nochmal kurz aufkochen lassen.
Anschließend habe ich die heiße Masse in eine eckige Frischhaltedose gefüllt.
Warten warten warten bis es kalt ist.... Und siehe da, der fertige "Käse" lässt sich aus der Form stürzen und ist tatsächlich schnittfest :)
Was ich das nächste mal noch verbessern möchte:
Ich war sehr großzuügig mit dem Agar-Agar. Die 3 TL waren gehäufte TL, da reicht eindeutig weniger.
Außerdem würde ich auch etwas weniger Wasser nehmen (vielleicht erst mal 20-30 ml), da die jetzige Konsistens doch ein wenig an "Krümel in Aspik" erinnert :D
Ob mit weniger Wasser und Agar-Agar die Schnittfestigkeit noch gewährleistet ist weiß ich natürlich nicht.
Außerdem würde ich die Nüsse vielleicht auch zuerst in Wasser einweichen, damit das ganze am Ende eine homogene Masse wird.
Der Geschmack ist prima, allerdings find ich den "Käse" noch etwas fad, zumindest wenn man ihn zusammen mit einer Scheibe Brot verspeist.
Ich könnte mir noch etwas Pfeffer oder Paprikapulver darin vorstellen, auch ein TL Senf wäre sicher lecker, obwohl mich das vielleicht zu sehr an Hefeschmelz erinnern würde. Ich werde einfach mal Zutatenlisten von gekauftem veganen Käse studieren, vielleicht kommen mir da noch bessere Ideen ;)
Alles in allem ein gutes Rezept für alle die gerne ein wenig experimentieren :)
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Und meine zweite Frage: Geht das auch mit anderen Nüssen?
LG
ceg
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