Das Gemüse putzen, klein schneiden und in der Brühe nicht allzu weich kochen. Evtl. einen Teil mit der Schaumkelle herausnehmen, den Rest pürieren oder durch ein Sieb streichen.

Manche Suppen sind so schon sämig genug, für dünnere in einem neuen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach unter ständigem Rühren die Suppe zufügen. Dabei immer wieder aufkochen lassen. Zuletzt evtl. herausgenommenes Gemüse wieder in die Suppe geben. Die Cremesuppe mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss nach Belieben noch ein verquirltes Eigelb unterrühren. Danach nicht mehr kochen lassen!

Tipp: Zu Cremesuppen aller Art schmecken Croûtons besonders gut! Dazu Brot oder Brötchen würfeln, in Butter goldbraun rösten und über die Suppe streuen.