Die Auberginen schälen, in Stücke schneiden und für ca. 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Zucchini reiben, die Zwiebeln würfeln.

Auberginen und Zwiebeln in Öl anbraten, Zucchini und Tomaten dazu geben und alles sämig einkochen lassen. Den Grieß untermischen, salzen und pfeffern.

Bei Blätterteig die eine Hälfte vom Teig unten in ein Blech legen, ölen und die Mischung darauf verteilen, an den Seiten Platz lassen. Mit der anderen Hälfte vom Teig zudecken, an den Seiten festdrücken und den Blätterteig oben mit einem Messer einritzen.

Bei Filoteig immer eine Schicht Teig und Füllung abwechseln. Mit Teig beginnen und enden. Jedes Teigblatt vor dem Belegen mit etwas Öl einpinseln. Am Ende oben auch einritzen.

Bei 180° Ober-/Unterhitze in 45 Minuten - 1 Stunde goldbraun backen.