Christstollen - Parfait

1 Rezept = 1 Stollenform = 6 Portionen

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Zutaten

40 g	Kirschen, kandiert
40 g	Orangeat
40 g	Zitronat
40 g	Rosinen
50 ml	Rum
500 ml	Sahne, geschlagen
4	Ei(er), davon das Eigelb, sehr frisch
20 ml	Kirschwasser
120 g	Zucker
100 ml	Wasser
40 g	Mandel(n), ganz & geschält
40 g	Marzipan
	Puderzucker, zum Bestäuben
	Kakaopulver, zum Bestäuben

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Kandierte Kirschen, Orangeat, Zitronat, Rosinen, Marzipan mit Rum über Nacht einweichen. Eigelb und Kirschwasser in einem Rührgerät dick aufschlagen. Währenddessen Zucker und Wasser auf 120 Grad kochen. Die heiße Zuckerlösung unter ständigem Rühren mit einem Rührgerät zu den Eiern geben. Bis auf ca. 20 Grad, am besten in Eiswasser, kalt schlagen. Eingeweichte Zutaten passieren und gut abtropfen. Mandeln hinein, Marzipan in 0,5 cm große Stücke teilen und dazugeben, Trockenfrüchte darunter heben und die Sahne vorsichtig unterheben. Form mit Folie auslegen, abfüllen und über Nacht gefrieren lassen. Vor dem Servieren aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Teller mit Puderzucker und Kakaostaub verzieren.

Kommentare anderer Nutzer

chrigeli

31.12.2005 17:03 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Habe das Rezept für 8 Personen umgesetzt. Das Parfait ist genial geworden. Die Zubereitung ist einfach. Achtung! bitte eine grosse Schüssel verwenden, denn wenn man das heisse Zuckerwasser in die Ei-/kirschwassermasse gibt und es aufmontiert, gewinnt es rasant an Volumen. Als Tip: Anstelle ganzer geschälter Mandeln, geschälte Mandelstifte verwenden.
Ich habe das Parfait zu einem Schokoladenspiegel aus dunkler Maracaibo-Schokolade serviert.

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-Baul-

07.12.2009 23:53 Uhr

dazu noch ne Glühwein-Zabaione und Weihnachten kann kommen

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