Das Fleisch kurz kalt abbrausen und trocken tupfen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundrum knusprig braun anbraten. Herausnehmen, mit Rosmarin, Salz und Paprika würzen und jedes Filet in 2 Scheiben Schinken einwickeln.

Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie und Möhren putzen, Zucchini waschen und alles in dünne Stifte schneiden. Das Tomatenmark gut mit dem Weißwein verrühren.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Gemüse zufügen und anbraten. Die Weinmischung dazugießen, aufkochen lassen und mit Salz und Paprika abschmecken.

Die Filets auf das Gemüse legen und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze alles in 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die FIlets auf vorgewärmte Teller geben und warm halten. Zitronenschale und Petersilie unter das Gemüse mischen, das Gemüse neben den Filets anrichten und sofort servieren.