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Erdbeersalat mit Kokoscreme

Zutaten

3 Blatt Gelatine, weiß
400 ml Kokosmilch
2 EL Zucker
3 EL Likör, Kokoslikör, z.B. Batida de Coco
400 g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
2 Zweig/e Minze, Blätter in feine Streifen geschnitten
3  Limette(n), den Saft
75 g Puderzucker
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. 1/3 der Kokosmilch mit Zucker verrühren und einige Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Kokosmilch auflösen. Kokoslikör und restliche Kokosmilch unterrühren. Mischung in 4 Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren und Minze vermengen. Puderzucker mit dem Limettensaft sirupartig einkochen und noch heiß unter die Erdbeeren mischen. Erdbeersalat auf die Gläser verteilen. Fakultativ mit gerösteten Kokosspänen oder Kokos-Krokant (s. Rezept) garnieren.

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