Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch vom grünen Ende her einschneiden und unter fließendem Wasser waschen. Die Wurzeldickung abschneiden und das helle Grün in etwa 1/2 cm breite Ringe schneiden.
Den Schinken/Kassler/Würstchen fein würfeln. Die Petersilie waschen, sorgfältig trocken tupfen und ohne die groben Stiele fein schneiden.
Das Schmalz in einem großen Topf zerlaufen lassen. Die Lauchringe zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Die Kartoffel- und Schinkenwürfel zugeben und leicht anbraten. (Ich brate das Fleisch separat in einer Pfanne an und gebe es zum Schluss dazu, so wird das Fleisch besser angebraten)
Die Petersilie darüber streuen und mit der Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
Salzen und pfeffern. Creme fraiche einrühren und die Suppe damit binden. Nach Belieben noch etwas einkochen lassen.