Das Gyrosfleisch in einer Pfanne knusprig anbraten. Öl oder Ähnliches wird nicht benötigt, das Fleisch ist durch die Marinade schon fettig genug. Das Fleisch abkühlen lassen und den Schmand, sowie den Käse unterrühren. Bitte nicht in die heiße Pfanne einrühren, da sonst der Schmand gerinnt.

Den fertigen Blätterteig in 12 gleich große, rechteckige Stücke (ca. 5 x 10 cm) schneiden und auf einem Backblech auslegen (das Ganze natürlich auch mit dem 2. Teig machen). Die Gyrosmischung auf den einzelnen Teigteilen nacheinander verteilen und zu kleinen Rollen wickeln.

Das Ei verquirlen und damit die einzelnen Rollen bestreichen. Dadurch werden die Röllchen später schön braun und ihr könnt damit die Teigränder verkleben.

Die 2 Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 - 20 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen. Die fertigen Rollen etwas abkühlen lassen und servieren. Man kann sie im Ofen auch warm halten.