Die Steckrüben waschen, schälen und nach Wunsch schneiden. Mit etwas Wasser und Gemüsebrühe in einen Topf geben, bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen und abkühlen lassen. Den Schinkenspeck würfeln und in der Pfanne auslassen, bis er schön knusprig ist.

Den falschen Kartoffelsalat mit je einem Spritzer Apfelessig, Öl sowie einer Prise Muskat und Pfeffer abschmecken. Den Schinkenspeck und die gehackte Petersilie hinzugeben und das Ganze gut mischen. Schmeckt lauwarm oder kalt.