Henglein
Rama Cremefine
| Baiser / Meringen - Weihnachtsbaumschmuck
sebstgemacht und lecker
)
| 4 | Ei(er), davon das Eiweiß ca 130-145 g |
| 200 g | Zucker, feiner |
| Zitronensaft, einige Tropfen |
Zubereitung
Das kalte Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, ein paar Tropfen Zitronensaft unterschlagen (gibt besondere Standfestigkeit).
Die Hälfte der Zuckermenge nach und nach, unter kräftigem Schlagen, einrieseln lassen weiterschlagen, bis die Masse schnittfest ist. Rest der Zuckermenge auf einmal unterheben, kräftig weiterschlagen, bis die Masse sehr steif, glatt und glänzend ist. Sofort verwenden. Mit einem Spritzbeutel oder einer Tortenspritze, verschiedene Formen auf ein mit Backpapier ausgelebtes Backblech spritzen.
Man kann auch kleine Mengen mit Lebensmittelfarbe einfärben und als Kringel, Herzen oder Brezel, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, auf das Backblech spritzen, dann mit Plätzchen, Dekoperlen garnieren. Wenn sie dann fertig sind, ist das ein etwas anderer aber leckerer Weihnachtsbaumschmuck.
Bei schwacher Hitze 100- 120 Grad im vorgeheizten Backofen langsam trocknen lassen.
Je nach Größe 60-90 Minuten. Die Baiser/Meringen dürfen "NICHT" braun werden.
Die Hälfte der Zuckermenge nach und nach, unter kräftigem Schlagen, einrieseln lassen weiterschlagen, bis die Masse schnittfest ist. Rest der Zuckermenge auf einmal unterheben, kräftig weiterschlagen, bis die Masse sehr steif, glatt und glänzend ist. Sofort verwenden. Mit einem Spritzbeutel oder einer Tortenspritze, verschiedene Formen auf ein mit Backpapier ausgelebtes Backblech spritzen.
Man kann auch kleine Mengen mit Lebensmittelfarbe einfärben und als Kringel, Herzen oder Brezel, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, auf das Backblech spritzen, dann mit Plätzchen, Dekoperlen garnieren. Wenn sie dann fertig sind, ist das ein etwas anderer aber leckerer Weihnachtsbaumschmuck.
Bei schwacher Hitze 100- 120 Grad im vorgeheizten Backofen langsam trocknen lassen.
Je nach Größe 60-90 Minuten. Die Baiser/Meringen dürfen "NICHT" braun werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Sylv1802 
sagt:
sagt: 23.05.2005 16:40
Hallo,
hm, obwohl dieses Rezept nuns chon so lange drin ist, muß ich doch trotzdem hier meinen Kommentar abgeben. Also, mich hat es heute nachmittag so nach Baiser / Meringen "geglustelt", daß ich ein entsprechendes gesucht und Deins gefunden habe. Ist mir (fast) super gelungen. NUR: Leider sind sie leicht braun geworden. Was hab ich falsch gemacht? Nach einer Stunde waren sie noch weiß, aber innen noch etwas weich, nach weiteren 20 Minuten von der Konsistenz super - aber braun. Was aber, wie ich finde, nicht sooo schlimm ist. Sie schmecken gaaanz leicht "braun". Aber trotzdem sehr lecker. Und ich glaube, daß auch die Zitronentröpfchen ihr Gutes dazu beigetragen haben, daß sie ansonsten so gut gelungen sind. Jedenfalls schmecken sie sehr gut.
Vielen Dank dafür!!
LG, Sylv
hm, obwohl dieses Rezept nuns chon so lange drin ist, muß ich doch trotzdem hier meinen Kommentar abgeben. Also, mich hat es heute nachmittag so nach Baiser / Meringen "geglustelt", daß ich ein entsprechendes gesucht und Deins gefunden habe. Ist mir (fast) super gelungen. NUR: Leider sind sie leicht braun geworden. Was hab ich falsch gemacht? Nach einer Stunde waren sie noch weiß, aber innen noch etwas weich, nach weiteren 20 Minuten von der Konsistenz super - aber braun. Was aber, wie ich finde, nicht sooo schlimm ist. Sie schmecken gaaanz leicht "braun". Aber trotzdem sehr lecker. Und ich glaube, daß auch die Zitronentröpfchen ihr Gutes dazu beigetragen haben, daß sie ansonsten so gut gelungen sind. Jedenfalls schmecken sie sehr gut.
Vielen Dank dafür!!
LG, Sylv
Sylv1802
sagt:
sagt: 24.05.2005 22:19
...noch ein kleiner Nachtrag:
Wie bewahrt man diese Dinger denn am besten auf? Ich habe sie lose in einer Schachtel - OHNE Deckel aufgehoben und am nächsten Tag waren sie gummig. Gibts da ein Rezept dafür?
Nochmals dankeschön.
LG, Sylv
Wie bewahrt man diese Dinger denn am besten auf? Ich habe sie lose in einer Schachtel - OHNE Deckel aufgehoben und am nächsten Tag waren sie gummig. Gibts da ein Rezept dafür?
Nochmals dankeschön.
LG, Sylv
coel 
sagt:
sagt: 17.08.2005 15:55
Hilfreicher Kommentar:
Tatsächlich ein geniales Rezept (bislang wurde mein Baiser immer Gummi).
Allerdings hab ich die Teile länger im Ofen trocknen lassen. Bei 100 Grad etwas über zwei Stunden. Dann - bei leicht geöffneter Backofentür - im Herd auskühlen lassen.
Aufbewahren kann man sie in jeder Box, die luftdicht schließt.
Erinnert mich voll an meine Kindheit: Baiser mit viel, viel Sahne!!! Superlecker.
Allerdings hab ich die Teile länger im Ofen trocknen lassen. Bei 100 Grad etwas über zwei Stunden. Dann - bei leicht geöffneter Backofentür - im Herd auskühlen lassen.
Aufbewahren kann man sie in jeder Box, die luftdicht schließt.
Erinnert mich voll an meine Kindheit: Baiser mit viel, viel Sahne!!! Superlecker.
käsespätzle 
sagt:
sagt: 24.02.2006 09:27
Hallo,
klasse Rezept, nach dem ich schon seit Jahren meine Baiser herstelle - mal mit etwas Zimt oder auch Kakaopulver. Kommt immer gut an und ist in Nu weggenascht.
Neulich wollte ich es für alle User hochladen, habe es aber dann hier gefunden und beschlossen lediglich ein Foto zu schicken.
LG
käsespätzle
klasse Rezept, nach dem ich schon seit Jahren meine Baiser herstelle - mal mit etwas Zimt oder auch Kakaopulver. Kommt immer gut an und ist in Nu weggenascht.
Neulich wollte ich es für alle User hochladen, habe es aber dann hier gefunden und beschlossen lediglich ein Foto zu schicken.
LG
käsespätzle
Kochmaus1000 
sagt:
sagt: 03.03.2006 16:24
Himmlich mit Sahne.....bei uns hißt es Baiser mit Schlag aus österreichisch
LG Elisabeth
LG Elisabeth
pflümli 
sagt:
sagt: 17.03.2006 18:01
Wusste gar nicht das ich sowas kann!
Sehr gut erklärt sind super gewoden.
Vielen Dank für das Rezept.
LG pflümli
Sehr gut erklärt sind super gewoden.
Vielen Dank für das Rezept.
LG pflümli
katy04
sagt:
sagt: 27.03.2006 22:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo !!!
Ich habe meiner Mutter die Baisers gebacken, weil ich sie nicht mag, doch als ich sie dann probierte, konnte ich mir nicht verkneifen auch ein zweites zu essen...Sie waren schön cross, nicht zu hart und nich zu weich. Lecker, lecker und meine Mom hat sich auch gefreut...kleiner tipp: für 20-30 stücke à 5 * 5 cm empfiehlt sich, nur die halbe menge der zutaten zu nehmen,.reicht dicke !!!! und in den ofen damit für genau 1.40 stunden...dann sind sie genau richtig !!! ciaoi und vielen dank fürs rezept...
Ich habe meiner Mutter die Baisers gebacken, weil ich sie nicht mag, doch als ich sie dann probierte, konnte ich mir nicht verkneifen auch ein zweites zu essen...Sie waren schön cross, nicht zu hart und nich zu weich. Lecker, lecker und meine Mom hat sich auch gefreut...kleiner tipp: für 20-30 stücke à 5 * 5 cm empfiehlt sich, nur die halbe menge der zutaten zu nehmen,.reicht dicke !!!! und in den ofen damit für genau 1.40 stunden...dann sind sie genau richtig !!! ciaoi und vielen dank fürs rezept...
köchin22 
sagt:
sagt: 02.06.2006 22:15
wie sind den die kcal, fett und kh angaben?
lieber gruß
Karin
lieber gruß
Karin
butterblume_1983
sagt:
sagt: 01.08.2006 06:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo köchin22!
Ich denke bei solch einem Rezept sollte man diese Frage lieber nicht stellen!!! ;-)))
Weiß nicht ob diese Angaben hier noch zählbar sind!!! ;-)))
Aber es ist auf jeden Fall eine SÜNDE wert!!! *lach*
Liebe Grüße
Butterblümchen.
Ich denke bei solch einem Rezept sollte man diese Frage lieber nicht stellen!!! ;-)))
Weiß nicht ob diese Angaben hier noch zählbar sind!!! ;-)))
Aber es ist auf jeden Fall eine SÜNDE wert!!! *lach*
Liebe Grüße
Butterblümchen.
XxSahnetortexX
sagt:
sagt: 17.11.2006 18:46
Hi, beim Plätzchen backen bleibt viel Eiweiß über da kann man die immer mal machen.
Meine Oma liebt die Schaumküsse.
LG Antje
Meine Oma liebt die Schaumküsse.
LG Antje
Kochmaus1000
sagt:
sagt: 22.11.2006 16:18
Habe sie gestern gemacht, die halten ja sehr lange. Aber die Temperatur ist für mich zu hoch.
Ich lasse sie im Ofen bei 80-90 Grad ca. 6 Std.
LG Elisabeth
Ich lasse sie im Ofen bei 80-90 Grad ca. 6 Std.
LG Elisabeth
leezah
sagt:
sagt: 06.02.2007 15:22
Hurra!
Habe zum ersten mal Baiser, den Traum meiner Kindheit, selber gemacht. Und es ist gleich gelungen!
Ich habe nur zwei Eiweiss genommen und damit ein Backblech voller kleinerer Baiser gemacht, das reicht auf jeden Fall dicke. Ein ganz klein wenig bräunlich wurden sie (bei 100 Grad) und haben fast zwei stunden gebraucht. Nächstes Mal werde ich die Temperatur noch etwas reduzieren, auch wenn´s dann noch länger dauert.
Dankeschön!
Leezah
Habe zum ersten mal Baiser, den Traum meiner Kindheit, selber gemacht. Und es ist gleich gelungen!
Ich habe nur zwei Eiweiss genommen und damit ein Backblech voller kleinerer Baiser gemacht, das reicht auf jeden Fall dicke. Ein ganz klein wenig bräunlich wurden sie (bei 100 Grad) und haben fast zwei stunden gebraucht. Nächstes Mal werde ich die Temperatur noch etwas reduzieren, auch wenn´s dann noch länger dauert.
Dankeschön!
Leezah
13.02.2007 13:39
Hallo hermine!
Freude über Freude! Das Rezept habe ich gesucht, wie eine Dolle! Wird nächsten Samstag sofort ausprobiert! Bewertung folgt.
An alle Kalorienbewußten: Da dieses Gebäck kein Fett enthält, ist es gar nicht so eine furchtbare Kalorienbombe. Aber hier gilt, wie für alles andere auch: Die Masse macht's! Also nicht gleich das ganze Blech allein leerfuttern ;-).
Grüssle, Sigraen
Freude über Freude! Das Rezept habe ich gesucht, wie eine Dolle! Wird nächsten Samstag sofort ausprobiert! Bewertung folgt.
An alle Kalorienbewußten: Da dieses Gebäck kein Fett enthält, ist es gar nicht so eine furchtbare Kalorienbombe. Aber hier gilt, wie für alles andere auch: Die Masse macht's! Also nicht gleich das ganze Blech allein leerfuttern ;-).
Grüssle, Sigraen
nachtblümchen
sagt:
sagt: 23.06.2007 18:07
Die habe ich sehr gerne als Kind gegessen, nur schade, dass sie so viel Zucker enthalten müssen, sonst klappt es mit dem festwerden wahrrscheinlich nicht, weil ich kann mich bei dieser Dinger wirklich schlecht zurückhalten.
saphir123
sagt:
sagt: 18.12.2007 11:36
Hallo!
Ein klasse Rezept! Super lecker! Ganz einfach zu machen mit dem neune Speedy-Chef von Tupperware den es im Moment gibt! Ganz schnell und einfach!
Gruß Nicole
Ein klasse Rezept! Super lecker! Ganz einfach zu machen mit dem neune Speedy-Chef von Tupperware den es im Moment gibt! Ganz schnell und einfach!
Gruß Nicole
lasiddhartha
sagt:
sagt: 06.03.2008 16:49
Ich habe einen Teil der Masse mit Zimt und Lebensmittelfarbe aus der Tube versetzt (beides habe ich ganz zum Schluss reingegeben), da wurde der Eischnee plötzlich wieder flüssig... woran kann das gelegen haben? Früher, bei meinen Eltern, hat das immer wunderbar hingehauen, wenn wir die Baisers so variiert haben.
Warum ist das passiert?
Zum Glück habe ich das nur an einem Teil der Masse probiert. Und die flüssige habe ich jetzt eben in eine Form gegossen, mal sehen, ob sie darin hart wird :)
Warum ist das passiert?
Zum Glück habe ich das nur an einem Teil der Masse probiert. Und die flüssige habe ich jetzt eben in eine Form gegossen, mal sehen, ob sie darin hart wird :)
hermine 
sagt:
sagt: 06.03.2008 19:15
Hi lasiddhartha, ich weiß es zwar nicht genau, aber ich denke das liegt an der Lebensmittelfarbe. Diese Tuben sind ja nicht so konzentriet. Das war bestimmt zu viel. Versuche es doch das nächste Mal mit flüssiger Farbe. Da müßten 1-2 Tropfen schon reichen. Ich kaufe die immer bei Kaufland da kostet ein Fläschchen -,49€, ist auch viel ergiebiger als diese Zuckerfarbe. Die kannst du dann mit Puderzucker etwas Wasser und der farbe dann auch selber machen.
Liebe Grüße hermine
Liebe Grüße hermine
lasiddhartha
sagt:
sagt: 21.03.2008 13:20
Anizza
sagt:
sagt: 16.03.2008 12:37
Da freu ich mich aber das ich ENDLICH nach langem suchen ein so einfaches Rezept gefunden habe, und der Kommentare zu urteilen auch sehr gutes. Auch mich begleitet Baiser schon seit der Kindheit, hab mich nie rangetraut weil bei meiner Mom sind sie immer braun und gummi geworden.
Sind jetzt im Ofen und ich bin schon sooo gespannt und habe hunger drauf.
Hatte zwar keinen Spritzbeutel, aber habe auch mit Löffeln einige schöne Kunstwerke hinbekommen :-)
Schönen Sonntag noch und DANKE für das Rezept!
Anizza
Sind jetzt im Ofen und ich bin schon sooo gespannt und habe hunger drauf.
Hatte zwar keinen Spritzbeutel, aber habe auch mit Löffeln einige schöne Kunstwerke hinbekommen :-)
Schönen Sonntag noch und DANKE für das Rezept!
Anizza
Eko21
sagt:
sagt: 13.11.2008 15:52
Habe das Rezept heute ausprobiert und die Baisers sind eigentlich auch ganz toll geworden, nur leider bekomme ich die Masse nicht so fest, damit man die Muster des Spritzbeutels noch erkennt. Was mache ich falsch? (Habe genau nach Rezept gearbeitet, Eier waren kalt, Schüssel ausgerieben und fettfrei, Puderzucker gesiebt).
Grüße
Eko
Grüße
Eko
hermine
sagt:
sagt: 13.11.2008 23:20
Hallo Eko, das mit den kalten Eiern ist wahrscheinlich etwas irreführend. Sorry! Damit ist nur gemeint das das Eiweiß nicht warm gemacht werden soll. Das beste Ergebniss habe ich immer erzielt wenn die Eier Zimmertemperatur hatten.
Liebe Grüße hermine
Liebe Grüße hermine
dernix
sagt:
sagt: 22.11.2008 09:03
Hallo,
die Eier bzw. das Eiweiß sollte nicht kalt, sondern zimmerwarm sein ... und ein 1/4 Teelöffel Weinstein [gibts in der Apotheke] hilft der Masse beim Steifwerden.
Gruß,
Dietmar
die Eier bzw. das Eiweiß sollte nicht kalt, sondern zimmerwarm sein ... und ein 1/4 Teelöffel Weinstein [gibts in der Apotheke] hilft der Masse beim Steifwerden.
Gruß,
Dietmar
Irene_S 
sagt:
sagt: 04.12.2008 16:15
Hallo Käsespätzle
Vielen Dank für den Tip mit der Zimtbeigabe.Habe 1 Teel. auf 4 Eiweiß gegeben.Es entstand ein feiner,leichter
Zimtgeschmack u. es duftet auch noch herrlich Weihnachtlich.
LG Irene
Vielen Dank für den Tip mit der Zimtbeigabe.Habe 1 Teel. auf 4 Eiweiß gegeben.Es entstand ein feiner,leichter
Zimtgeschmack u. es duftet auch noch herrlich Weihnachtlich.
LG Irene
27.10.2009 12:20
ich hab ne ganz doofe frage: geh ich recht mit der annahme, das die baiser noch etwas weich innen bleiben?
ansonsten kann ich nur sagen, super lecker! ich muss mich richtig zusammenreißen, um nicht alle alleine zu essen *flöt* meine männers wollen bestimmt auch noch welche...
lg dat euka
ansonsten kann ich nur sagen, super lecker! ich muss mich richtig zusammenreißen, um nicht alle alleine zu essen *flöt* meine männers wollen bestimmt auch noch welche...
lg dat euka
--nic--
sagt:
sagt: 29.01.2010 12:38
Hilfreicher Kommentar:
aaalso ich habe gestern das rezept mit puderzucker gemacht, hab ich mal gelesen das sich das besser verbindet!! VERGESST ES..heute hab ich ganz normalen, feinen zucker genommen, da wurde die masse gleich viel fester und aber auch fluffiger.
ich habe dann zum schluss nen TL speisestärke dazugegeben, perfekt!!
sind gerade im ofen, bin gespannt. die form haben sie auf jedenfall mal gehalten.. danke für das rezept, jetzt kann ich meinen himbeertraum machen..
ich habe dann zum schluss nen TL speisestärke dazugegeben, perfekt!!
sind gerade im ofen, bin gespannt. die form haben sie auf jedenfall mal gehalten.. danke für das rezept, jetzt kann ich meinen himbeertraum machen..
rala_elsa
sagt:
sagt: 21.06.2010 08:44
Die Baisers waren lecker, aber irgendwie sind sie bei mir nicht richtig formbar geworden, sondern nach dem Spritzen verlaufen.
Woran kann das liegen?
Ändert am Geschmack ja nichts, nur eben am Aussehen.
Leider war ich nicht ganz vorsichtig und 5 Minuten nach dem Nachsehen, waren sie auf einmal braun. Das geht ganz schnell.
Außerdem: Die Trocknungszeit war länger.
Punkt 1 und 2 liegen aber sicher an mir und daran, dass es mein Erstversuch war :)
Woran kann das liegen?
Ändert am Geschmack ja nichts, nur eben am Aussehen.
Leider war ich nicht ganz vorsichtig und 5 Minuten nach dem Nachsehen, waren sie auf einmal braun. Das geht ganz schnell.
Außerdem: Die Trocknungszeit war länger.
Punkt 1 und 2 liegen aber sicher an mir und daran, dass es mein Erstversuch war :)
Antonella1025
sagt:
sagt: 23.09.2010 09:04
Ich schließe mich an, das erste Baiser Rezept, was bei mir funktioniert und einwandfrei geklappt hat!
aber ich gestehe, noch einen Tl. Stärke sowieo eine Prise Salz dazu getan zu haben. Doppelt hält besser?
Einen Teil hab ich gelb gefärbt und vor dem trocknen mit Zitronenzucker bestreut, einen teil in pink mit bunten Streuseln und einen Teil mit Kakao und auch bestäubt. Bilder folgen sogleich!
Von mir Daumen hoch für das tolle Rezept!
aber ich gestehe, noch einen Tl. Stärke sowieo eine Prise Salz dazu getan zu haben. Doppelt hält besser?
Einen Teil hab ich gelb gefärbt und vor dem trocknen mit Zitronenzucker bestreut, einen teil in pink mit bunten Streuseln und einen Teil mit Kakao und auch bestäubt. Bilder folgen sogleich!
Von mir Daumen hoch für das tolle Rezept!
AEckl
sagt:
sagt: 10.11.2010 22:34
Super "Resteverwertung" nach dem Backen der Weihnachtsplätzchen
kuli-mike
sagt:
sagt: 19.11.2010 22:13
Die feine Säure, nicht nur zum Spalten der Eiweiße, machen einen super-harmonischen Baiser.
Danke für das Rezept
Danke für das Rezept
22.11.2010 09:41
Hallo!
Ich habe Baiser-Ringe gemacht und sie sind super geworden!
Danke fürs tolle Rezept!
lg aurora
Ich habe Baiser-Ringe gemacht und sie sind super geworden!
Danke fürs tolle Rezept!
lg aurora
Valeria01
sagt:
sagt: 24.11.2010 14:54
wisst ihr vielleicht wie lange die haltbar sind und wie ich sie aufbewahren muss damit sie noch lange gut sind ? =)
hermine
sagt:
sagt: 25.11.2010 01:02
Valeria01
sagt:
sagt: 25.11.2010 08:08
Reicht es sie in einem Lunchsäckchen aufzubewahren?
LG
LG
sunny_90
sagt:
sagt: 28.12.2011 00:22
also ich mach wohl irgentwas falsch. meine sind extrem krümmelig und meißt auch noch nen bisschen weich in drinnen und dann wird das im mund stein hart.... und die bleiben nicht weiß die bekommen eine leichte bräune kann mir jemand helfen???
LundA
sagt:
sagt: 06.01.2012 19:33
Was meinst du mit schnittfest?
bei mir war es eig. noch flüssig :/
Aber es sieht sehr lecker aus *___* Ich hoffe es schmeckt auch so :-)
Was man aber ja bei den anderen raus lesen kann ;-)
bei mir war es eig. noch flüssig :/
Aber es sieht sehr lecker aus *___* Ich hoffe es schmeckt auch so :-)
Was man aber ja bei den anderen raus lesen kann ;-)
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