Die Kürbiskerne grob hacken. Mehl, Salz, gehackte Kürbiskerne und Trockenhefe in einer Rührschüssel vermischen. Wasser und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 40 Minuten).

Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 3 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle (ca. 35 cm) formen.

Die Teigrollen zu einem Zopf flechten und die Enden unter den Zopf schlagen. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser bestreichen und mit Kürbiskernen verzieren. Den Backofen auf ca. 250°C vorheizen.

Den Zopf zugedeckt solange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 20 Minuten). Das Backblech für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben. Nach diesen 5 Minuten die Backtemperatur auf 200°C reduzieren und den Zopf in weiteren 25 Minuten fertig backen.