50 g Spekulatius zerkrümeln. Die Eier trennen. 3 Eiweiße mit 3 EL kaltem Wasser und einer Prise Salz steif schlagen, zwischendurch den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterschlagen.

Dann Mehl und Backpulver draufsieben und die Spekulatiuskrümel und die Hälfte des Krokants unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Die Mandarinen abtropfen lassen, die Gelatine in 3 EL Wasser einweichen lassen. 700 ml Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken nach Packungsanweisung auflösen und 2 EL Sahne einrühren, alles unter die übrige Sahne heben. Die Mandarinen bis auf einen Rest, den man zum Garnieren braucht, zusammen mit dem restlichen Krokant unter die Sahnemasse heben.

Den erkalteten Boden einmal waagerecht halbieren, das ergibt zwei Böden. Einen Tortenring um den ersten Boden stellen, die Sahnemasse draufstreichen. Mit dem zweiten Boden abdecken.

Die übrige Sahne schlagen und damit den zweiten Boden bestreichen und diesen dann mit den restlichen Mandarinen garnieren. Die Mandelblättchen rösten und die restlichen Spekulatius diagonal durchschneiden, um anschließend die Torte damit zu verzieren.