Wasser in ein Schüsselchen füllen. Hefe hineinbröckeln, Honig unterrühren. 15 Min. stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Unterdessen Vollmilch, Butter und Salz in einer Schüssel verrühren bis sie sich gut verbunden haben. Mehl mit einem Löffel unterrühren. Hefewasser unterrühren. Teig mit dem Holzlöffel gut verrühren.
Ist er nicht mehr zu feucht (dann noch etwas Mehl zugeben) oder zu trocken (dann noch etwas warmes Wasser zufügen), wird der Teig auf der Arbeitsplatte 5 Min. gut durchgeknetet. Teig anschließend in eine Schüssel geben, mit Küchenfolie abdecken, in ein Handtuch wickeln, an einen warmen Ort stellen und mindestens 3 Stunden vergessen.

Ist er über das Doppelte angewachsen, wird er wieder durchgeknetet. Dann die Walnusskerne und die Kräuter einarbeiten. Abgedeckt ein weiteres Mal unter gleichen Bedingungen 2 Stunden aufgehen lassen.

Ofen auf 220°C vorheizen. Zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen. Teig nochmals kneten, dann halbieren und in die Formen drücken. Nochmals abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Dann diagonal Schnitte in die Teigoberfläche machen und diese mit dem verschlagenen Eigelb bestreichen. Backformen in den heißen Ofen schieben. Temperatur auf 190°C drosseln. 30 Min. backen.

Dann die Garprobe machen: Bote aus den Formen lösen, vorsichtig mit den Fingerknöcheln gegen die Unterseite klopfen. Klingt das Klopfen hohl, sind die Brote fertig und können abkühlen.