Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettenschale und -saft, Quark und Zucker vermischen.

Gelatine ausdrücken, mit 3 EL Quark verrühren. Unter den Rest-Quark ziehen und kalt stellen.
Sahne steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. Alles in eine 1 l Puddingform füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren putzen und vierteln, Mango (am besten eine Flugmango) schälen und würfeln.
Obst mit dem Vanillezucker mischen.

Die Puddingform in heißes Wasser tauchen, Pudding auf eine Platte stürzen.
Mit den Früchten umlegen und mit den Melisseblättchen und Limettenscheiben garnieren.