Den trocken getupften, großwürfeligen Gulasch in einem Bratentopf oder Bräter (je nach Menge) portionsweise anbraten, so dass die Poren sich schließen und das Fleisch eine braune Farbe annimmt.
Dabei sollte das gerade angebratene Fleisch aus dem Topf herausgenommen werden, bevor man mit der nächsten Portion weitermacht.
Während das Fleisch brät, werden die Zwiebeln gehäutet und in kleine Stücke geschnitten.
Wenn das ganze Fleisch angebraten ist und beiseite gestellt wurde, werden in dem Bratenfett die Zwiebeln angeröstet. Wenn zuwenig Fett übrig geblieben ist, gibt man nach Bedarf noch mal etwas hinzu.
Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, wird das Tomatenmark hinzugefügt, umgerührt und mitgebraten. Dann wird das Fleisch wieder dazugegeben und nochmal kurz durchgemengt. Dann wird das Ganze mit dem Rotwein abgelöscht. Jetzt wird noch die Zitrone und der Zucker beigemengt. Jetzt wird das Lorbeerblatt und die restlichen Gewürze hinzugefügt.
Das Bratengut kurz aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden gegart.

Ob das Fleisch zart ist, wird am besten durch eine Kostprobe vom Rindfleisch getestet, da dieses länger dauert. Wird nur Schweinefleisch verwendet, liegt die Garzeit bei ca. 1 - 1 1/2 Stunden.
Am besten am Abend vorher zubereiten, weil es dann richtig durchzieht und dann noch mal nach Geschmack mit den Gewürzen nachgewürzt werden kann.