Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam untermischen. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, aus der Schüssel nehmen und ca. 5 Minuten auf einer bemehlten Fläche kneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch sautieren, bis sie leicht gebräunt sind. Das gehackte Lammfleisch hineingeben und rundum anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.

Die Pinienkerne hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zimt, Piment und Kreuzkümmel würzen. Zucker und Minze unterheben und noch 2 - 3 Minuten garen. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren.

Den Teig in 25 Kugeln teilen und zu kleinen Fladen ausrollen. In die Mitte jeweils etwas Füllung setzen. Die Teigränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen, über die Füllung legen und mit einer Gabel zu Halbmonden zusammendrücken.

Das Öl zum Frittieren auf 190°C erhitzen. Jeweils 3 - 4 Teigtaschen goldbraun ausbacken, dann mit dem Schaumlöffel zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Bis zum Essen warm halten.

Ergibt ca. 25 Teigtäschchen. Ich mache immer die doppelte Menge und friere den Rest ein. Lecker dazu ist ein Joghurtdip.