Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Stielansatz dabei entfernen. Den Kochschinken würfeln. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spätzle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Spätzle, Tomaten, Schinken, Schnittlauch und die Petersilie abwechselnd in eine Auflaufform schichten und mit der Eiersahne begießen. Den Auflauf im Backofen bei 180°C 45 Minuten backen.

Den Kräuterquark und die Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit über den Nudelauflauf geben und überbacken.