Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefilet säubern, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Diese in dem gewürzten Mehl wenden. Danach zuerst im verquirlten Ei, dann in Papiermehl wenden.

Die Gemüsezwiebeln in Scheiben schneiden und in etwas Margarine goldgelb anbraten. Das Fett abtropfen lassen und darin die panierten Filetstücke von beiden Seiten anbraten. Die Gemüsezwiebeln inzwischen kaltstellen.

Die Champignons säubern, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in etwas Margarine schmoren. Nach Bedarf mit etwas Aromat würzen.

Abwechselnd in eine gefettete Auflaufform Filetscheiben, Champignons und Gemüsezwiebeln schichten, zuletzt eine Schicht Zwiebeln. Die Sahne darüber gießen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Schweinefilettopf am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 50 - 60 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten den Käse darüberstreuen und den Filettopf goldgelb überbacken. Dazu passen knuspriges Baguette und ein bunter gemischter Salat.