Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit Milch ablöschen und verrühren. Unter Rühren aufkochen und eindicken lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, das Hähnchen, den Schinken und den Käse untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben (notfalls reichen auch 3 Stunden).

Am Folgetag dann Ei und Semmelbrösel auf jeweils einen tiefen Teller geben. Das Fleisch auf 16 Portionen aufteilen und ähnlich wie Kroketten formen, erst ins Ei eintauchen, dann mit Semmelbröseln panieren. In heißem Öl goldbraun braten.