Die Auberginen säubern und 4 große Scheiben aus dem Ganzen schneiden und aus dem Rest kleinen Würfel schneiden.
Nun die Schalotte, Zucchini und Paprikaschote in kleinen Würfel schneiden.
Den Kartenschinken in kleinen Würfeln mit den Schalotten in einer Pfanne mit etwas Öl schmoren bis die Schalotten glasig sind, jetzt die in Würfel geschnittene Auberginen, Zucchini und Paprikaschote hinzugeben und kurz anbraten, dann das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken und so ca. 4-5 Min schmoren lassen.

Jetzt den Backofen schon mal auf 200°C vorheizen.

Die fertig geschmorte Masse aus der Pfanne in eine kleine Rührschüssel geben und die Vollkornbrösel und die Hälfte von dem geriebenen Käse untermischen.

Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen und auf beiden Seiten kurz in der Pfanne anbraten und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Masse belegen und den Rest vom Käse darüber streuen, das Ganze den für ca. 10 Min backen, so dass der Käse schön braun ist.

Dazu passt Kartoffelpüree mit gerösteten Zwiebeln, gegebenenfalls Bärlauch mit untermischen, ist noch einen Kick leckerer.