Backofen auf 175° vorheizen.

Bohnen (frische Bohnen waschen und putzen) in kochender Brühe ca. 15 Minuten garen.
Danach mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben - Brühe aufheben (1/8 Liter davon wird für die Sauce gebraucht).
Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Mehl zugeben, verrühren, dann mit einem 1/8 Liter der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen (eine Mehlschwitze herstellen) und aufkochen lassen.
Getrockneten Thymian und Tiefkühl-Petersilie zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Edelpilzkäse in kleine Stückchen schneiden und zur Sauce geben, damit er sich darin auflöst. (Schneller geht es, wenn man die Sauce mit einem Schneebesen kräftig rührt). Sauce mit der gekörnten Gemüsebrühe abschmecken.

Schweinefilet waschen und trocken tupfen. In 6 Medaillons (à 3,5 - 4 cm) schneiden. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Gegarte Bohnen in die Pfanne mit dem Bratfett von den Medaillons geben und kurz darin schwenken.
Die Bohnen in einer Auflaufform verteilen, die Medaillons darauf setzen und mit der Käsesauce bedecken.
Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Vor dem Servieren evtl. mit Petersilie dekorieren.

Dazu passen hervorragend Kroketten oder Pommes frites.