Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebel hacken und im heißen Öl glasig werden lassen. Speckwürfel zugeben und nicht zu lange braten damit sie nicht hart werden.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und dazugeben. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Alles kräftig salzen und pfeffern. Klare Brühe dazugeben und alles mit Wasser bedecken. Alle Zutaten durcheinander rühren und den Deckel auf die Pfanne geben. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und weiter köcheln lassen bis das Wasser verkocht ist.
Die Petersilie hacken und darüber streuen, alles kurz durchrühren und mit Bratwürsten oder Rühreiern servieren.