Bärlauch - Gemüsesoße für Pasta

6	Möhre(n)
2	Kohlrabi
4 m.-große	Zwiebel(n)
4 Zehe/n	Knoblauch
150 g	Bärlauch, frisch
50 g	Meersalz
½ TL	Pfeffer, schwarz
2 EL	Tomatenmark
1	Paprikaschote(n), gelb
3 Stange/n	Lauch /Porree
4	Lorbeerblätter
10 Körner	Piment
4 EL	Öl
1 ½ Liter	Wasser

Zubereitung

In einem Topf das Öl, die in Spalten geschnittenen Zwiebeln und die in grobe Stücke geschnittenen, geschälten Möhren anschwitzen, die Gewürze, bis auf Pfeffer und Salz, dazu geben und weiter köcheln lassen.
Die anderen Gemüsesorten putzen und auch in grobe Stücke schneiden und, bis auf den Bärlauch, dazu geben und weiter anschwitzen lassen, dann 500 ml Wasser dazu geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Das restliche Wasser zugießen und weitere 30 Minuten nur köcheln lassen, dann die Lorbeerblätter und Pimentkörner herausnehmen und die Soße mit dem Mixstab pürieren.
Den gewaschenen Bärlauch grob schneiden und dazu geben, nochmals pürieren, abschmecken und nochmals kurz aufkochen und sofort und heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und umdrehen und ca. 24 Stunden so stehen lassen.
Wer mag, kann die Soße nochmals im Wasserbad einkochen!

Die Pastasoße ist erst nach ein paar Tagen richtig durchgezogen und kann zu Nudeln oder Pfannengerichten heiß gereicht werden!

Haltbarkeit nach Erkalten, kühl gelagert, ca. 6 Monate oder länger, bei uns reicht sie nicht mal einen Monat!

Arbeitszeit:	ca. 1 Std. 20 Min.
Ruhezeit:	ca. 1 Tag
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	27.04.10
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