Für den Knetteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform (26cm) fetten, den Teig hinein geben, verteilen und einen 3cm hohen Rand hochziehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Mandeln mit dem Zucker mischen, Amaretto und das Ei dazugeben und alles vermengen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Die Masse auf dem Teig verteilen.

Äpfel schälen, vierteln und entkernen und an den Rundungen mehrmals einschneiden. Die Äpfel mit der Rundung nach oben auf die Mandelmasse drücken.

Schmand mit Eier, Zucker, Vanillezucker, Sahne und Vanillepudding verrühren und über die Äpfel gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 40-45 Minuten (Ober/-Unterhitze) backen.
Auskühlen lassen, aus der Form lösen und über Nacht erkalten lassen.