Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen, danach mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.
In eine große, flache Auflaufform etwas Olivenöl geben. Darauf werden gleichmäßig die Zitronenscheiben, der Knoblauch, die halben Zwiebelringe und die abgetropften Oliven verteilt. Nun legt man die Hähnchenkeulen darauf und dazwischen die Karottenstücke. Die Karottenstücke werden noch mit etwas Zucker und Salz gewürzt. Über das Gemüse wird dann der Geflügelfond gegossen.
Wenn man möchte, kann man auch noch frische Kräuter dazugeben, z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano...
Das Ganze darf gerne auch etwas durchziehen, bevor man es im Ofen bäckt, man kann es auch schon am Vortag ansetzen, dann muss es aber abgedeckt und gekühlt werden.
Das Ganze kommt dann bei 160°C (Umluft) für eine knappe Stunde in den Ofen (bis Hähnchen eine schöne braune Färbung haben und die Karotten weich, bzw. bissfest sind.

Dazu passt Reis oder frisches Baguette.