Eier schälen und der Länge nach halbieren. Die Dotter herauslösen und mit dem Pürierstab fein passieren Die Eihälften auf der gewölbten Seite etwas abflachen und auf eine Platte legen.

Zimmerwarme Butter mit Senf schaumig rühren. Die passierten Dotter unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen, putzen und gut abtropfen lassen; grob hacken und mit Olivenöl pürieren. Das Bärlauchpüree mit der Dottercreme gut verrühren und in einen Spritzsack mit großer, gezackter Tülle füllen. Die Bärlauchcreme in die Eihälften dressieren und mit Bärlauch garnieren.