| Hähnchen - Schauwarma
ein Rezept aus der Gegend des fruchtbaren Halbmonds, frei nach Zottel
| 400 g | Hähnchenbrustfilet |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL | Kurkuma |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Pfefferminze, gehackte |
| Petersilie | |
| 200 ml | Hühnerbrühe |
| 2 | Zitrone(n), Saft davon |
| Brot (arabisches Fladenbrot) | |
| Rote Bete | |
| 4 | Tomate(n) |
| ½ | Gurke(n) |
| Salz | |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüss |
| Olivenöl | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Zitrone(n), in Stückchen |
Zubereitung
Aus einem TL Kreuzkümmel, einem TL Koriander, und einem TL Kurkuma, dem halben TL Paprikagewürz, Pfeffer, einem EL gehacktem Pfefferminz, dem Saft der Zitronen, den zerdrückten Knoblauchzehen, der Hähnchenbrühe (es geht natürlich auch mit anderer) und Olivenöl eine Marinade rühren.
Das gewürfelte Hähnchenfleisch in der Marinade versenken und etwa 12 Stunden in der Marinade lassen.
Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Je nachdem, ob das Fleisch gegrillt werden soll oder in der Pfanne braten soll, auf Spieße stecken (Grill) oder dies sein lassen (Pfanne). Fleisch salzen, grillen oder braten.
Dünnes arabisches Fladenbrot (nicht mit dem dicken türkischen verwechseln) an einer Seite aufschneiden und dann vorsichtig einreißen. Das Fleisch mit den gehackten und gesalzenen Salatzutaten (auch Zitronenstückchen und rote Beete) dareingeben. Zusammenrollen und noch einmal kurz in die Pfanne oder auf den Grill geben. Im Falle des Grillens bietet es sich an, den Spieß einmal durch das Fladenbrot zu ziehen, so, dass das Fleisch im zusammengerollten Brot haften bleibt, dass Brot noch einmal öffnen und die Salatzutaten dazugeben
Je nach Gusto noch mit scharfen Chiliflocken und/oder einer Joghurtsauce "würzen".
Variieren lässt sich das Rezept mit eingelegten statt frischen Gurken, was im Libanon sehr beliebt zu sein scheint. Ansonsten kann man auch noch das Brot weglassen und das Fleisch mit dem Salat und Reis, Pommes Frites und anderem auf einem Teller anrichten.
Das gewürfelte Hähnchenfleisch in der Marinade versenken und etwa 12 Stunden in der Marinade lassen.
Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Je nachdem, ob das Fleisch gegrillt werden soll oder in der Pfanne braten soll, auf Spieße stecken (Grill) oder dies sein lassen (Pfanne). Fleisch salzen, grillen oder braten.
Dünnes arabisches Fladenbrot (nicht mit dem dicken türkischen verwechseln) an einer Seite aufschneiden und dann vorsichtig einreißen. Das Fleisch mit den gehackten und gesalzenen Salatzutaten (auch Zitronenstückchen und rote Beete) dareingeben. Zusammenrollen und noch einmal kurz in die Pfanne oder auf den Grill geben. Im Falle des Grillens bietet es sich an, den Spieß einmal durch das Fladenbrot zu ziehen, so, dass das Fleisch im zusammengerollten Brot haften bleibt, dass Brot noch einmal öffnen und die Salatzutaten dazugeben
Je nach Gusto noch mit scharfen Chiliflocken und/oder einer Joghurtsauce "würzen".
Variieren lässt sich das Rezept mit eingelegten statt frischen Gurken, was im Libanon sehr beliebt zu sein scheint. Ansonsten kann man auch noch das Brot weglassen und das Fleisch mit dem Salat und Reis, Pommes Frites und anderem auf einem Teller anrichten.
Kommentare anderer Nutzer
queequeg 
sagt:
sagt: 20.05.2004 22:33
Hilfreicher Kommentar:
drumboy hat recht. Gerade weil es in Berlin so viele hervorragende libanesisch/arabische Imbisse gibt, muss man das hier nicht unbedingt nachkochen. Aber: Zottels Marinade hat es einfach in sich! Die eignet sich wirklich für jede Art von Geflügelfleisch! Die Angaben reichen für 400-600 g Fleisch. Tipp: Fleisch in eine Gefriertüte packen, Marinade aufgießen, fest verschließen und mehrmals drehen/schütteln, über Nacht ruhig stellen. Eignet sich hervorragend für ganze Hühnerbrüste, Putenmedaillons, diese vorher von jeder Seite 3 x kreuzweise ein- aber nicht durchschneiden. Das dann alles (ohne marinade!!!) von jeder Seite im Elektrogrill ca. 10 MIn. grillen - exellento! Beilage: Baguette, Joghurtsosse, gebackene Kartoffeln oder was einem immer einfällt.
queequeg
queequeg
sophie1404 
sagt:
sagt: 06.11.2004 10:45
Hilfreicher Kommentar:
Ich kenne Shauwarma etwas anders! Mein bester Freund ist libanese und Koch! Er nimmt statt Hähnchenbrust ausgebeinte Hähnchen Keulen ist etwas fettiger als Hähnchenbrust und bleibt saftiger beim Grillen. Kurkuma wird in der Arabische Küche kaum benutzt, stattdessen weiß ich 7 Gewürzmischung und etwas Muskat und statt Hühnerbrühe ca. 80-100ml Kräuteressig je nach Menge.
LG
sophie
LG
sophie
asfura84
sagt:
sagt: 14.07.2009 18:36
Kochmaus1000 
sagt:
sagt: 16.12.2005 16:19
Hallo,
es so toll,daß ich es vorgestern nachgekocht habe. Genau mein Geschmack. Das Brot
weiß nicht ob es arabisch war, aber eswar eine Art Flade vom Bäcker.
Es schmeckte Köstlich
LG Kochmaus1000
es so toll,daß ich es vorgestern nachgekocht habe. Genau mein Geschmack. Das Brot
weiß nicht ob es arabisch war, aber eswar eine Art Flade vom Bäcker.
Es schmeckte Köstlich
LG Kochmaus1000
susrabe
sagt:
sagt: 01.07.2006 14:12
Hallo zusammen,
das Rezept klingt superlecker, aber wo bekommt man in der bayerischen Provinz arabisches Fladenbrot, geht türkisches gar nicht?
Wenn ihr auch keinen Rat wisst, werde ich die Marinade so nutzen, wie es queequeg vorgeschlagen hat.
LG susrabe
das Rezept klingt superlecker, aber wo bekommt man in der bayerischen Provinz arabisches Fladenbrot, geht türkisches gar nicht?
Wenn ihr auch keinen Rat wisst, werde ich die Marinade so nutzen, wie es queequeg vorgeschlagen hat.
LG susrabe
Herial 
sagt:
sagt: 01.07.2006 18:16
Hallo,
@ susrabe: habe arabisches Fladenbrot an einem griechischen (!!!) Stand vorm Supermarkt erstanden. 6 Fladen abgepackt für 1 Euro, echt günstig. Sie sind nur so dünn, dass ich echt Angst habe, dass sie beim füllen zerreißen. Werde es aber auf jeden Fall versuchen.
LG, Herial
@ susrabe: habe arabisches Fladenbrot an einem griechischen (!!!) Stand vorm Supermarkt erstanden. 6 Fladen abgepackt für 1 Euro, echt günstig. Sie sind nur so dünn, dass ich echt Angst habe, dass sie beim füllen zerreißen. Werde es aber auf jeden Fall versuchen.
LG, Herial
juju73
sagt:
sagt: 01.07.2006 21:49
Hilfreicher Kommentar:
Ich koche libanesisch, aber eher fettarm und greifa dann lieber zu Hänchenbrustfilets.
Wir benutzen auch Kurkuma in der lib. Küche wie z.B. bei Reis, Mfat2a (ist eine Süßspeise), Sfouf (Kuchen), ....
Ist interessant immer wieder neue Rezepte nachzukochen. Manchmal reicht eine neue Zutat mehr und es schmeckt noch besser als man es kennt.
@susrabe und Herial:
türkisches Brot ist etwas anders. Wie Herial beschrieben hat ist das arab.Brot sehr dünn.
Dahr @Herial: nicht zu viel Joghurtsoße nehmen. Dann reißt das Brot auch nicht.
Wenn es Dir zu dünn vorkommt, dann nimm beide Fladenhälften!
Wir benutzen auch Kurkuma in der lib. Küche wie z.B. bei Reis, Mfat2a (ist eine Süßspeise), Sfouf (Kuchen), ....
Ist interessant immer wieder neue Rezepte nachzukochen. Manchmal reicht eine neue Zutat mehr und es schmeckt noch besser als man es kennt.
@susrabe und Herial:
türkisches Brot ist etwas anders. Wie Herial beschrieben hat ist das arab.Brot sehr dünn.
Dahr @Herial: nicht zu viel Joghurtsoße nehmen. Dann reißt das Brot auch nicht.
Wenn es Dir zu dünn vorkommt, dann nimm beide Fladenhälften!
mirimo
sagt:
sagt: 02.09.2010 05:59
susrabe
sagt:
sagt: 02.07.2006 10:57
Hallo Herial, hallo Juju73,
danke für eure Antworten, ich werde auf dem Wochenmarkt genauer schauen, vielleicht finde ich ja etwas, was dem von euch beschriebenem Brot ähnelt. Mit Hähnchenbrust kann ich mir das Gericht auch gut vorstellen!
LG, susrabe
danke für eure Antworten, ich werde auf dem Wochenmarkt genauer schauen, vielleicht finde ich ja etwas, was dem von euch beschriebenem Brot ähnelt. Mit Hähnchenbrust kann ich mir das Gericht auch gut vorstellen!
LG, susrabe
Abunima
sagt:
sagt: 02.07.2006 18:18
Hilfreicher Kommentar:
das klingt alles sehr lecker, nur Schauwarma bzw. Schawurma ist das nicht sondern Chicken Tikka. In einem Grossteil der arabischen Welt ist Schawurma dasselbe wie Döner. Am senkrechten Spiess, klassisch aus Lammfleisch, durchzogen mit Fettschichten. Heute auch Rindfleisch. Wegen BSE ist Pute in Europa eingeführt worden.
Hallo Sophie,
Kurkuma gibt es durchaus in der arabischen Küche - die indische kann gar nicht darauf verzichten. Dort heisst es aber meist Turmeric. Ein Rhizom sehr ähnlich dem Ingwer.
Arabisches Fladenbrot ist ganz leicht selbst zu backen. Dunkles Weizenmehrl, Wasser, etwas Hefe, halbe Stunde gehen lassen, dünn ausrollen und möglichst auf einem Backstein im Ofen möglichst heiss (>200°) wenige Minuten hellbraun backen. Wirft Blasen und ist in zwei Schichten teilbar.
Hallo Sophie,
Kurkuma gibt es durchaus in der arabischen Küche - die indische kann gar nicht darauf verzichten. Dort heisst es aber meist Turmeric. Ein Rhizom sehr ähnlich dem Ingwer.
Arabisches Fladenbrot ist ganz leicht selbst zu backen. Dunkles Weizenmehrl, Wasser, etwas Hefe, halbe Stunde gehen lassen, dünn ausrollen und möglichst auf einem Backstein im Ofen möglichst heiss (>200°) wenige Minuten hellbraun backen. Wirft Blasen und ist in zwei Schichten teilbar.
04.07.2006 17:21
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wir haben die Hähnchenspieße gestern abend gegrillt - und es war super!
Allerdings haben wir das Fleisch nicht in Brot eingewickelt, sondern Grillkartoffeln, Reis und Salat dazu gegessen, außerdem gab es eine Joghurtsoße.
Selbst die Mitesser, die vorher sehr skeptisch waren, haben nach dem Essen gefragt, ob ich das nicht bald wieder zubereiten kann.
Vielen Dank für das Rezept,
Sefferl
wir haben die Hähnchenspieße gestern abend gegrillt - und es war super!
Allerdings haben wir das Fleisch nicht in Brot eingewickelt, sondern Grillkartoffeln, Reis und Salat dazu gegessen, außerdem gab es eine Joghurtsoße.
Selbst die Mitesser, die vorher sehr skeptisch waren, haben nach dem Essen gefragt, ob ich das nicht bald wieder zubereiten kann.
Vielen Dank für das Rezept,
Sefferl
wizard
sagt:
sagt: 17.07.2006 12:44
Wir sind gerade aus dem Türkeiurlaub zurückgekehrt und haben nach etwas Leichtem für die Mittagszeit gesucht.
Da wir Pfefferminze im Garten haben, wir Pitas in der Türkei gerne & oft gegessen haben und Kreuzkümmel & Kurkuma noch von indischen Kochversuchen vorhanden waren, stand dem Versuch nichts entgegen ...
Es ist so begeistert angenommen worden, dass es die letzte Woche schon zwei Mal auf dem Speisezettel stand.
Köstlich & einfach.
Was das hier vielfach angesprochene Brot-Problem angeht -
unser Edeka-Händler führt sowohl Pitas (rund-15cm-toastergeeignet) in 5er-Packs, die bereits eingeschnitten sind, als auch indisches Naan-Brot, was sich sicher auch eignet.
Zu Jahreswechsel habe ich beides auch bei Aldi und Lidl gesehen, fehlt aber jetzt.
Wird auf den regelmässigen Speiseplan gesetzt :-) - danke für das leckere Rezept !!
Da wir Pfefferminze im Garten haben, wir Pitas in der Türkei gerne & oft gegessen haben und Kreuzkümmel & Kurkuma noch von indischen Kochversuchen vorhanden waren, stand dem Versuch nichts entgegen ...
Es ist so begeistert angenommen worden, dass es die letzte Woche schon zwei Mal auf dem Speisezettel stand.
Köstlich & einfach.
Was das hier vielfach angesprochene Brot-Problem angeht -
unser Edeka-Händler führt sowohl Pitas (rund-15cm-toastergeeignet) in 5er-Packs, die bereits eingeschnitten sind, als auch indisches Naan-Brot, was sich sicher auch eignet.
Zu Jahreswechsel habe ich beides auch bei Aldi und Lidl gesehen, fehlt aber jetzt.
Wird auf den regelmässigen Speiseplan gesetzt :-) - danke für das leckere Rezept !!
KerstinB 
sagt:
sagt: 19.07.2006 14:58
Hallo,
ich habe Putenfleisch jetzt schon zweimal so eingelegt und jeweils Spieße zum Grillen daraus gemacht. Zwischen das Fleisch habe ich noch halbe kleine Romana-Tomaten gesteckt. Die Spieße sind beide Male total gut angekommen. Sie waren schön saftig, und was ich am meisten liebe - man brauchte keine usselige Grillsauce aus der Flasche, weil sie einfach super gewürzt waren. Dazu gab es Rohkost, Salat, Kartoffeln usw.
Schon beim Herrichten der Marinade würde ich am liebsten die Marinade aufschlürfen.
Viele Grüße
Kerstin
ich habe Putenfleisch jetzt schon zweimal so eingelegt und jeweils Spieße zum Grillen daraus gemacht. Zwischen das Fleisch habe ich noch halbe kleine Romana-Tomaten gesteckt. Die Spieße sind beide Male total gut angekommen. Sie waren schön saftig, und was ich am meisten liebe - man brauchte keine usselige Grillsauce aus der Flasche, weil sie einfach super gewürzt waren. Dazu gab es Rohkost, Salat, Kartoffeln usw.
Schon beim Herrichten der Marinade würde ich am liebsten die Marinade aufschlürfen.
Viele Grüße
Kerstin
chiquitita82 
sagt:
sagt: 18.06.2007 21:41
Hallo,
wieviel Oivenöl nimmt man den für die angegebene Menge?
Danke schon mal...
wieviel Oivenöl nimmt man den für die angegebene Menge?
Danke schon mal...
chiquitita82
sagt:
sagt: 27.06.2007 20:22
So, habe das ganze jetzt mit 2 Esslöffeln Olivenöl ausprobiert.
Es hat uns auch ganz gut geschmeckt, nur war es uns zu intensiv nach Zitrone. (Vielleicht lag es auch daran, dass ich etwas Fruchtfleisch in der Marinade drin hatte).
Das nächste Mal nehme ich nur eine Zitrone.
Es hat uns auch ganz gut geschmeckt, nur war es uns zu intensiv nach Zitrone. (Vielleicht lag es auch daran, dass ich etwas Fruchtfleisch in der Marinade drin hatte).
Das nächste Mal nehme ich nur eine Zitrone.
foodie1 
sagt:
sagt: 23.12.2008 06:27
Hallo,
was ist denn bitte Kurkuma. Lebe in England (und daher leider ein bißchen hinter dem Mond).
LG
Karin
was ist denn bitte Kurkuma. Lebe in England (und daher leider ein bißchen hinter dem Mond).
LG
Karin
Wiemy 
sagt:
sagt: 20.04.2009 09:41
Hallo Foodie
Du müsstest das Gewürz unter Curcuma oder Turmeric auch in England bekommen.
Kurkuma ist wegen seiner leuchtend gelben Farbe und verdauungsfördernden Wirkung häufig ein Bestandteil von Currymischungen.
Oft wird es trotz des anderen Geschmacks als günstiger Safranersatz verwendet.
LG wiemy
Du müsstest das Gewürz unter Curcuma oder Turmeric auch in England bekommen.
Kurkuma ist wegen seiner leuchtend gelben Farbe und verdauungsfördernden Wirkung häufig ein Bestandteil von Currymischungen.
Oft wird es trotz des anderen Geschmacks als günstiger Safranersatz verwendet.
LG wiemy
Chaos_goettin
sagt:
sagt: 19.08.2009 01:37
Hallo,
habe vor einiger Zeit Dein Rezept probiert und geschmacklich fand ich es auch super gelungen, so wie ich es kenne aus den Imbissen. Nur was mir garnicht gelungen ist:
In den Imbissen ist das Fleisch unglaublich saftig udn zart. Bei mir wurde es trocken und leicht zäh.
Was habe ich denn falch gemacht? Wäre für tolle Tips sehr dankbar.
Liebe Grüße, Cecilia
habe vor einiger Zeit Dein Rezept probiert und geschmacklich fand ich es auch super gelungen, so wie ich es kenne aus den Imbissen. Nur was mir garnicht gelungen ist:
In den Imbissen ist das Fleisch unglaublich saftig udn zart. Bei mir wurde es trocken und leicht zäh.
Was habe ich denn falch gemacht? Wäre für tolle Tips sehr dankbar.
Liebe Grüße, Cecilia
queequeg
sagt:
sagt: 05.01.2010 22:41
bissfest
sagt:
sagt: 11.02.2011 20:05
Hallo,
leider wohnen wir nicht in Berlin und deshalb bin ich sehr dankbar für dieses Rezept!
Wenn man kein "Lawasch" (so heißt das dünne arabische Fladenbrot glaube ich?) bekommt, kann man zur Not auch diese mexikanischen dünnen, weichen Weizentortillas nehmen.
Der Geschmack von Zitrone und Minze zu Hähnchenfleisch ist wirklich lecker!
Grüßle vom
BissFest
leider wohnen wir nicht in Berlin und deshalb bin ich sehr dankbar für dieses Rezept!
Wenn man kein "Lawasch" (so heißt das dünne arabische Fladenbrot glaube ich?) bekommt, kann man zur Not auch diese mexikanischen dünnen, weichen Weizentortillas nehmen.
Der Geschmack von Zitrone und Minze zu Hähnchenfleisch ist wirklich lecker!
Grüßle vom
BissFest
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