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Vegetarisches Curry mit Eiern
Zutaten
| 6 | Ei(er) |
| 6 | Tomate(n) |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Paprikaschote(n), rot |
| 300 g | Kartoffel(n) |
| 300 g | Karotte(n) |
| 1 Dose | Bohnen (Brech-) |
| 5 cm | Ingwerwurzel |
| 2 Stängel | Zitronengras |
| 1 EL | Garnelenpaste (Trasi) |
| 2 EL | Sambal Oelek |
| 3 | Kardamomkapsel(n), braun |
| 5 | Curryblätter |
| 3 EL | Gewürzmischung (Garam Masala) |
| 1 Dose | Kokosmilch |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 | Chilischote(n), getrocknet |
| 2 EL | Öl (Erdnuss-) |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 5 EL | Sojasauce, dunkel |
| 3 Tasse/n | Basmati |
| 6 Tasse/n | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen und abkühlen lassen, danach pellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel hacken, die Kartoffeln schälen und würfeln, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden.
In einem Wok das Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Trasi, Ingwer und Sambal Oelek zufügen und weitere 3 Minuten braten. Dann das Gemüse bis auf die Bohnen zufügen. Die Gewürze, Kokosmilch und die Sojasoße zugeben und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gegen Ende der Garzeit die Bohnen unterheben und die Eier zum Erwärmen einlegen. Mit Garam Masala abschmecken und servieren.
Den Basmati Reis in kochendem gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen. Der Reis ist fertig, wenn das gesamte Wasser aufgesogen ist. Kurz mit einer Gabel auflockern und servieren.
In einem Wok das Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Trasi, Ingwer und Sambal Oelek zufügen und weitere 3 Minuten braten. Dann das Gemüse bis auf die Bohnen zufügen. Die Gewürze, Kokosmilch und die Sojasoße zugeben und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gegen Ende der Garzeit die Bohnen unterheben und die Eier zum Erwärmen einlegen. Mit Garam Masala abschmecken und servieren.
Den Basmati Reis in kochendem gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen. Der Reis ist fertig, wenn das gesamte Wasser aufgesogen ist. Kurz mit einer Gabel auflockern und servieren.
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