Die Paprika in ganz kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Die Schalotten und den Knoblauch ebenfalls in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Nun die Graupen zugeben, salzen und mit der Brühe ablöschen. Ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und dann die Paprika und die Sahne zugeben und nochmals gute 8 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den fein geriebenen Parmesan zugeben und anrichten.

Den Zander mit der Hautseite in die heiße Pfanne geben und mit einer Palette etwas andrücken, damit die Haut schön glatt am Pannenboden aufliegt. Wenn die Haut schön kross ist, evtl. etwas Butter, sowie den Knoblauch und den Rosmarin zugeben und fertig braten.