Die gekochten Kartoffeln schälen und über ein Gitter raffeln, sodass sie krümelig werden. Die rohen Kartoffeln schälen und auf der spitzen Küchenreibe in etwas kaltes Wasser mit einem Schuss Essig reiben (Vorsicht, kann blutige Finger geben). Die geriebenen Kartoffeln in mehreren Portionen in ein leinenes Küchentuch geben, zusammendrehen und kräftig auswringen, sodass eine trockene Masse entsteht.

Alle Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit Dickmilch, Sauerrahm, einem Schuss Essig und etwas Salz mischen. Es sollte eine leicht säuerliche, eher zähe Masse entstehen. Wenn es zu flüssig wird, mit einer Handvoll Grieß anpassen.

Die Semmeln in Butter anrösten und unter die Kartoffelmasse mischen. Aus dem ganzen Teig mit nassen Händen ca. 10 Knödel drehen und dann in leise siedendem Salzwasser 30 - 40 Minuten garen lassen.

Vor Ende der Kochzeit evtl. einen Probeknödel rausnehmen und mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Er soll locker sein, aber nicht auseinanderfallen. Passt zu Schweine-, Enten- und Rinderbraten mit schön viel Soße.