Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen.

Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in Öl goldbraun anbraten. Mit der Brühe ablöschen, den Balsamico einrühren, die Tomaten dazu geben und mit Deckel 15 Min. schmoren lassen.

Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und evtl. halbieren. Butter in der Pfanne zerlassen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Kartoffeln zufügen und darin schwenken.

Fleisch aus dem Bratenfond nehmen, beiseite stellen. Den Fond würzen und kurz aufkochen lassen und den Soßenbinder einrühren. Filets in Scheiben schneiden. Tomatensoße auf Teller geben, Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten.
Nach Wunsch mit grobem Pfeffer bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.