Tag 1:
Sauerteig mit je 125 g Roggen- und Weizenvollkornmehl verrühren, je 125 g Roggen- und Weizenschrot dazugeben, sowie 500 ml warmes Wasser. An einem warmen Ort über Nacht gehen lassen.
Die Weizen- und Roggenkörner über Nacht einweichen.

Tag 2:
Je 125 g Roggen- und Weizenvollkornmehl und je 125 g Roggen- und Weizenschrot sowie 350 ml warmes Wasser zu dem Teig geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
Die eingeweichten Körner abschütten und zusammen mit Sonnenblumen-, Kürbiskernen, Leinsamen und Sesam sowie dem Salz, dem Rübenkraut und nach Belieben dem Brotgewürz zugeben. Den Hefewürfel in ein wenig warmem Wasser auflösen und zugeben. Alles gut verrühren. (Bei einem älteren Sauerteig ist die Hefe evtl. nicht notwendig.)

In eine gefettete große 35 cm Kastenform (35x16x10) geben und noch einmal etwas ruhen lassen.

1 1/4 Stunde bei 230 Grad (Umluft) backen. Evtl. abdecken mit Backpapier. Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser mit auf den Rost stellen. Zum Schluss noch etwa 10 Minuten ohne die Form backen und noch etwas im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Tag 3:
Anschneiden und essen.

Ich habe den Sauerteig selbst gemacht nach dem Grundrezept von Seelenschein hier bei CK.