Henglein
Rama Cremefine
| Tiroler Leber
| ¾ kg | Kalbsleber, in dünnen Scheiben |
| 100 g | Frühstücksspeck, in Scheiben |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Kapern |
| ½ | Zitrone(n), Schale und Saft |
| ⅛ Liter | Bratensaft |
| ⅛ Liter | Weißwein |
| ⅛ Liter | Schlagsahne, (Obers) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Kapern und Zitronenschale fein hacken. Leber salzen (gute Qualität wird nicht hart), pfeffern und in Mehl wenden.
Je 1 EL Butter und Öl erhitzen. Zuerst Leber-, dann Speckscheiben darin beidseitig braten, herausheben und warm stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel, Kapern und Zitronenschale anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Schlagobers und Bratensaft aufgießen. Flüssigkeit ein wenig einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Leber und Speck abwechselnd auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu passen ausgezeichnet Petersilerdäpfel und grüner Salat.
Je 1 EL Butter und Öl erhitzen. Zuerst Leber-, dann Speckscheiben darin beidseitig braten, herausheben und warm stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel, Kapern und Zitronenschale anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Schlagobers und Bratensaft aufgießen. Flüssigkeit ein wenig einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Leber und Speck abwechselnd auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu passen ausgezeichnet Petersilerdäpfel und grüner Salat.
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