Die Haxen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Inzwischen den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Suppengrün und die Zwiebeln in feine Stücke schneiden, die Süßkartoffel in etwa mundgerechte Stücke zerkleinern.

Olivenöl im Bräter heiß werden lassen, bis am Holzlöffel Blasen entstehen. Die Haxen von allen Seiten im Öl anbraten und wieder herausnehmen. In dem heißen Fett die Zwiebeln, die Süßkartoffeln, das Suppengrün und das Tomatenmark anrösten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Sauce mit Koriander, Kreuzkümmel und Paprika würzen. So viel Wasser dazugeben, wie Sauce gewünscht ist und das Fleisch wieder in den Bräter geben. Nun für mindestens 1 ½ Stunden zugedeckt im Ofen schmoren, dabei etwa alle 15 Minuten das Fleisch mit der Sauce beträufeln.

Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen und abschmecken. Sofort servieren.

Dazu passt am besten ein Rotwein aus dem Languedoc oder von der Rhone.